Panna Cotta Savoureuse au Foie Gras
Cette panna cotta au foie gras est une entrée élégante et festive. Sa texture onctueuse et sa saveur délicate se marient parfaitement avec une touche sucrée, comme un chutney de figues ou une gelée de porto. Parfaite pour les grandes occasions ou les repas de fête.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 4 heures
- Total Time: 4 heures 15 minutes
- Yield: 6 verrines 1x
- Category: Entrée
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la panna cotta au foie gras :
- 200 g de foie gras de canard (mi-cuit ou cru)
- 250 ml de crème liquide entière
- 100 ml de lait entier
- 2 feuilles de gélatine (ou 4 g de gélatine en poudre)
- Sel et poivre au goût
- 1 pincée de noix de muscade râpée (optionnel)
Pour la garniture :
- Chutney de figues, gelée de porto ou confit d’oignons
- Quelques brisures de pain d’épices ou croûtons
- Fleur de sel et poivre concassé
Instructions
- Préparez la gélatine :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, hydratez-la avec 2 cuillères à soupe d’eau froide. - Chauffez la crème et le lait :
Dans une casserole, faites chauffer doucement la crème liquide et le lait, sans porter à ébullition. Assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et, si désiré, une pointe de muscade. - Incorporez le foie gras :
Coupez le foie gras en morceaux et ajoutez-les à la casserole. Remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que le mélange soit homogène. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour une texture plus lisse. - Ajoutez la gélatine :
Hors du feu, incorporez la gélatine essorée (ou la gélatine en poudre hydratée). Mélangez bien pour la dissoudre complètement dans la préparation. - Filtrez et versez dans des verrines :
Passez le mélange au foie gras au tamis fin ou à travers une passoire pour éliminer les éventuels morceaux. Répartissez la panna cotta dans des verrines ou des petits ramequins. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou idéalement toute une nuit). - Servez avec la garniture :
Au moment de servir, ajoutez une cuillère de chutney de figues, de gelée de porto ou de confit d’oignons sur chaque panna cotta. Décorez avec des brisures de pain d’épices ou des croûtons, une pincée de fleur de sel, et du poivre concassé.
Notes
- Cette panna cotta peut être préparée la veille pour gagner du temps.
- Vous pouvez remplacer le foie gras par du bloc de foie gras pour une version plus économique.
- Variez les garnitures avec des fruits secs, comme des éclats de noisettes ou des pistaches concassées.