1. Préparer le caramel au beurre salé (si fait maison) :

1. Faire fondre le sucre à feu moyen dans une casserole sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré.
2. Hors du feu, ajouter le beurre demi-sel et mélanger.
3. Verser la crème liquide chaude petit à petit en remuant.
4. Remettre sur feu doux et cuire 1 minute jusqu’à consistance lisse.
5. Ajouter une pincée de fleur de sel et laisser tiédir.

2. Préparer la panna cotta :

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. (Si vous utilisez de l’agar-agar, voir l’étape 3.)
2. Dans une casserole, chauffer la crème, le sucre et la vanille jusqu’à frémissement (ne pas faire bouillir).
3. Hors du feu, ajouter 2 c. à soupe de caramel au beurre salé et bien mélanger.
4. Essorer la gélatine et l’incorporer à la crème chaude en mélangeant. (Si vous utilisez de l’agar-agar, le faire bouillir 1 minute avec la crème.)
5. Verser dans des verrines ou ramequins et laisser refroidir à température ambiante.

3. Repos et Service :

1. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).
2. Avant de servir, napper chaque panna cotta d’une couche de caramel au beurre salé.
3. Décorer avec une pincée de fleur de sel, des éclats de noisettes ou une touche de chantilly.