Panna Cotta au Foie Gras et Confit d’Oignon Maison
Cette entrée raffinée marie la douceur onctueuse du foie gras à la saveur sucrée du confit d’oignon. Parfaite pour les fêtes ou un dîner élégant, elle impressionnera vos convives par son équilibre subtil de saveurs.
- Prep Time: 10 minutes
- Chill Time: 1 heure
- Cook Time: 1 heure 15 minutes
- Total Time: 2 heures 25 minutes
- Yield: 6 verrines 1x
- Category: Entrée
- Method: Cuisson et Réfrigération
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour le confit d’oignons :
- 3 gros oignons
- 50 g de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la panna cotta :
- 140 g de foie gras
- 30 cl de crème liquide
- 1 g d’agar-agar (ou 2 feuilles de gélatine)
- Sel fin
- Poivre moulu
Instructions
- Préparation du confit d’oignons :
- Épluchez les oignons et émincez-les finement.
- Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive à feu doux et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Saupoudrez de sucre et ajoutez le vinaigre balsamique. Mélangez bien.
- Laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes jusqu’à évaporation du vinaigre.
- Couvrez la casserole et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
- Une fois le confit prêt, transférez-le dans un bocal. Il se conserve jusqu’à 10 jours au réfrigérateur.
- Préparation de la panna cotta :
- Coupez le foie gras en petits morceaux.
- Dans une casserole, faites fondre le foie gras dans la crème liquide à feu doux, en remuant jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
- Ajoutez l’agar-agar et portez à ébullition pendant quelques secondes, tout en mélangeant.
- Versez la préparation dans des verrines et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Assemblage :
- Au moment de servir, déposez une cuillère à soupe de confit d’oignons sur chaque panna cotta.
- Servez frais en entrée ou en amuse-bouche.
Notes
- Variante : Pour une touche d’originalité, utilisez des oignons rouges pour le confit, ce qui apportera une saveur légèrement différente et une belle couleur.
- Conseil : Préparez le confit d’oignons la veille pour gagner du temps le jour de la préparation et permettre aux saveurs de se développer.