Panna Cotta à la Bisque de Homard, Crevettes au Cognac
La panna cotta à la bisque de homard est une entrée sophistiquée et onctueuse, avec une touche de fruits de mer. Les crevettes flambées au cognac ajoutent une saveur délicate et légèrement caramélisée à cette panna cotta salée, pour un mariage de saveurs parfait.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Total Time: 4 heures
- Yield: 4 verrines 1x
- Category: Entrée
- Cuisine: Française, Festive
Ingredients
Scale
Pour la Panna Cotta à la Bisque de Homard :
- 400 ml de bisque de homard
- 200 ml de crème liquide entière
- 1 feuille et demie de gélatine (environ 3 g)
- Sel et poivre
- Quelques brins de ciboulette (pour la décoration)
Pour les Crevettes au Cognac :
- 12 crevettes décortiquées
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de cognac
- Sel et poivre
- Persil frais ciselé (pour la garniture)
Instructions
- Préparation de la Panna Cotta :
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
- Dans une casserole, chauffez la bisque de homard et la crème liquide à feu doux, sans porter à ébullition.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Lorsque la préparation est chaude, essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les dans la casserole. Mélangez bien jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
- Répartissez la préparation dans des verrines ou des petits ramequins. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la panna cotta prenne.
- Préparation des Crevettes au Cognac :
- Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les crevettes et faites-les revenir pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien roses.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Versez le cognac dans la poêle et faites flamber (utilisez une allumette longue et soyez prudent).
- Une fois les flammes éteintes, retirez les crevettes du feu et parsemez-les de persil frais ciselé.
- Assemblage et Service :
- Sortez les verrines de panna cotta du réfrigérateur.
- Déposez délicatement deux ou trois crevettes sur chaque verrine de panna cotta.
- Décorez avec quelques brins de ciboulette ciselée pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Servez immédiatement, bien frais.
Notes
- Personnalisation : Vous pouvez ajouter une pointe de piment d’Espelette dans la panna cotta pour relever le goût.
- Variantes : Si vous n’avez pas de bisque de homard, vous pouvez utiliser une bisque de crustacés pour une saveur similaire.
- Conservation : La panna cotta peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, sans les crevettes, pour une organisation simplifiée.