Panettone (La Vraie Recette Italienne)
Le panettone est une brioche italienne emblématique, originaire de Milan, traditionnellement dégustée pendant les fêtes de Noël. Sa texture aérée et ses saveurs d’agrumes et de fruits confits en font un délice incontournable.
- Prep Time: 60 minutes
- Cook Time: 60 minutes
- Total Time: 2 heures
- Yield: 1 panettone 1x
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au Four
- Cuisine: Italienne
Ingredients
Scale
Pour le levain :
- 10 cl d’eau tiède
- 125 g de farine
- 12 g de levure fraîche de boulanger
- 1 cuillère à café de sucre
Pour la garniture :
- 1 petit verre d’eau bouillante
- 150 g de raisins secs
- 70 g d’écorces d’orange confites
- 70 g de cédrat confit
- Zeste d’une orange
- Zeste d’un citron
- 1 gousse de vanille
- 3 cl de rhum ou d’amaretto
Pour la pâte à brioche :
- 3 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Levain préparé précédemment
- 375 g de farine de Manitoba (ou farine de force)
- 70 g de beurre à température ambiante
Instructions
- Préparation du levain :
- Dans un récipient en verre, délayez la levure fraîche dans l’eau tiède.
- Ajoutez la farine et le sucre.
- Mélangez bien avec une spatule en bois.
- Couvrez de film alimentaire et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure.
- Préparation de la garniture :
- Dans un saladier, versez le verre d’eau bouillante.
- Faites macérer les fruits confits, les raisins secs, les zestes d’agrumes, la vanille et le rhum pendant plusieurs heures.
- Égouttez-les ensuite.
- Préparation de la pâte à brioche :
- Dans le bol d’un robot, versez la farine, le sucre, les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille.
- Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Ajoutez le levain et continuez à pétrir.
- Incorporez le beurre mou en morceaux.
- Pétrissez jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.
- Ajoutez les fruits macérés et mélangez bien.
- Couvrez et laissez lever pendant 3 heures. La pâte doit tripler de volume.
- Façonnage et cuisson :
- Préchauffez le four à 170°C.
- Dégazez la pâte et formez une boule.
- Placez-la dans un moule à panettone ou à brioche beurré et chemisé de papier sulfurisé.
- Laissez lever 8 à 10 heures.
- Badigeonnez la surface de lait et faites une entaille en croix avec des ciseaux.
- Enfournez pour 1 heure.
- Laissez refroidir avant de démouler.
Notes
- Le panettone se conserve plusieurs jours dans un sachet bien fermé ou du film alimentaire.
- Pour varier les saveurs, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des fruits secs à la pâte.