Préparer la base caramelisée :

• Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la cassonade et le sirop de maïs (ou miel). Remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Versez ce caramel dans un grand plat à gratin ou un moule rectangulaire. Étalez uniformément sur le fond du plat.

Préparer le pain :

• Coupez la brioche en tranches épaisses (2-3 cm). Disposez-les sur le caramel dans le plat, en une seule couche.

Préparer l’appareil à pain perdu :

• Dans un grand bol, fouettez les œufs, le lait, la crème, la vanille, la cannelle (si utilisée), et le sel.
• Versez ce mélange uniformément sur les tranches de brioche. Couvrez le plat avec un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou toute une nuit.

Cuisson :

• Préchauffez le four à 180°C (350°F). Sortez le plat du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant 15 minutes.
• Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que l’appareil soit bien pris.

Finition façon crème brûlée :

• Saupoudrez uniformément le sucre en poudre sur le dessus du pain perdu.
• Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une croûte dorée et croquante. Si vous n’avez pas de chalumeau, passez le plat quelques minutes sous le gril du four en surveillant attentivement.

Servir :

• Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Dégustez chaud, accompagné de fruits frais ou d’un filet de sirop d’érable.