Osso Bucco de Veau
Un grand classique de la cuisine italienne ! L’osso bucco est un plat mijoté à base de jarret de veau, cuit lentement avec des tomates, du vin blanc et des légumes. Il est souvent servi avec un risotto ou des pâtes fraîches pour un repas réconfortant et savoureux.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1h30 - 2h
- Total Time: 1h50 - 2h20
- Category: Plat Principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Italienne, Traditionnelle
Ingredients
Scale
- 4 tranches de jarret de veau (environ 1,2 kg)
- 2 carottes 🥕
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées (ou 4 tomates fraîches pelées et coupées)
- 20 cl de vin blanc sec
- 25 cl de bouillon de volaille ou de veau
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel & poivre
Pour la Gremolata (optionnel, mais recommandé)
- Le zeste d’1 citron
- 1 gousse d’ail
- Quelques brins de persil frais
Instructions
- Farinez la viande : Passez légèrement les tranches de jarret dans la farine. Cela aidera à épaissir la sauce.
- Faites revenir la viande : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faites dorer les morceaux de veau des deux côtés, puis réservez-les.
- Préparez les légumes : Épluchez et coupez les carottes, le céleri et l’oignon en petits dés. Émincez l’ail.
- Faites revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les légumes et faites-les suer quelques minutes.
- Déglacez avec le vin blanc : Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
- Ajoutez les tomates et le bouillon : Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les tomates, le bouillon, le laurier et le thym. Salez et poivrez.
- Laissez mijoter : Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit fondante et que la sauce soit bien réduite. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
- Préparez la gremolata : Hachez finement le zeste de citron, l’ail et le persil. Ajoutez ce mélange sur le plat juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur.
- Servez bien chaud : L’osso bucco se déguste avec un risotto à la milanaise, des pâtes fraîches ou de la purée de pommes de terre.
Notes
- Pour une version plus traditionnelle, utilisez des tomates fraîches en saison.
- Vous pouvez remplacer le veau par du jarret de dinde pour une alternative plus économique.
- La gremolata est facultative mais elle apporte une touche de fraîcheur qui sublime le plat.
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