Préparer la viande :
Passez les tranches de jarret de veau dans la farine, en secouant l’excédent. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer les morceaux de veau des deux côtés. Retirez-les de la cocotte et réservez.

Cuire les légumes :
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et la moitié de l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, environ 5 minutes.

Déglacer et ajouter les tomates :
Versez le vin blanc et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié. Ajoutez ensuite les tomates, le bouillon, les feuilles de laurier et le thym. Salez et poivrez.

Mijoter l’osso buco :
Remettez les morceaux de veau dans la cocotte, en les enfonçant dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os. Vous pouvez ajouter un peu de bouillon ou d’eau si la sauce réduit trop pendant la cuisson.

Préparer la gremolata :
Mélangez le zeste de citron, le persil et l’ail haché restants dans un petit bol.

Servir :
Disposez les morceaux d’osso buco dans les assiettes, nappez de sauce et parsemez de gremolata pour apporter une note de fraîcheur. Servez avec du risotto à la milanaise, des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre.