Nougat glacé
Le nougat glacé est un dessert raffiné et rafraîchissant, mélangeant la douceur du miel, le croquant des fruits secs et la légèreté de la crème chantilly. Parfait pour conclure un repas festif avec une touche élégante et gourmande.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 6 heures
- Total Time: 6 heures 20 minutes
- Category: Dessert
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour 6-8 personnes :
- Pour le nougat glacé :
- 250 ml de crème liquide entière (bien froide)
- 3 blancs d’œufs
- 80 g de miel (de préférence un miel parfumé comme le miel d’acacia ou de lavande)
- 80 g de sucre en poudre
- 50 g d’amandes effilées
- 50 g de pistaches non salées, concassées
- 50 g de fruits confits (émincés finement)
- Pour le coulis (optionnel) :
- 250 g de fruits rouges (framboises, fraises ou mélange)
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Instructions
- Préparer les fruits secs :
- Faites griller les amandes effilées et les pistaches dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réservez.
- Monter la crème chantilly :
- Dans un grand bol froid, fouettez la crème liquide entière jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Réservez au réfrigérateur.
- Préparer le sirop de miel :
- Dans une casserole, faites chauffer le miel à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien liquide.
- Monter les blancs en neige :
- Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils commencent à être fermes, versez le miel chaud en filet tout en continuant de fouetter. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient brillants et forment des pics fermes.
- Assembler le nougat glacé :
- Incorporez délicatement les fruits secs grillés et les fruits confits aux blancs en neige.
- Ajoutez ensuite la crème chantilly en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas casser la légèreté.
- Verser dans un moule :
- Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Lissez la surface et couvrez avec du film alimentaire.
- Placez au congélateur pendant au moins 6 heures (idéalement toute une nuit).
- Préparer le coulis (optionnel) :
- Mixez les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse. Filtrez pour retirer les pépins si nécessaire. Réservez au frais.
- Servir :
- Démoulez le nougat glacé sur un plat de service et tranchez-le en parts. Servez avec un filet de coulis de fruits rouges pour une touche de fraîcheur.
Notes
- Vous pouvez varier les fruits secs (noisettes, noix) ou les fruits confits selon vos goûts.
- Préparez le nougat glacé jusqu’à 3 jours à l’avance et conservez-le au congélateur.
- Si vous n’avez pas de fruits rouges pour le coulis, utilisez une confiture légèrement diluée avec de l’eau ou du jus de citron.
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