Nougat au caramel beurre salé et noix
Un nougat maison riche et fondant, parfumé au caramel beurre salé et généreusement garni de noix croquantes. Un petit plaisir sucré à offrir ou à savourer avec un café. Entre la tendresse du caramel et le croquant des fruits secs, c’est une gourmandise irrésistible !
- Prep Time: 15 minutes
- Chill Time: 3 heures
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 3 heures 30 minutes
- Yield: Environ 25 carrés 1x
- Category: Confiserie / Gourmandise
- Method: Stovetop
- Cuisine: Française
Ingredients
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200 g de sucre
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100 g de miel (de préférence doux, type acacia)
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80 ml d’eau
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100 g de beurre demi-sel
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100 ml de crème liquide entière (30% MG)
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150 g de noix (ou mélange noix/noix de pécan/noisettes) grossièrement concassées
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1 pincée de fleur de sel (facultatif, pour renforcer le goût salé)
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Papier cuisson ou feuille silicone
Instructions
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Préparer les noix :
Torréfier légèrement les noix dans une poêle sèche pendant 5 minutes à feu moyen, pour renforcer leur saveur. Réserver. -
Préparer le caramel :
Dans une grande casserole, faire chauffer le sucre, l’eau et le miel sans remuer. Laisser caraméliser jusqu’à obtention d’une couleur ambrée. -
Ajouter la crème et le beurre :
Hors du feu, verser doucement la crème (attention aux éclaboussures) puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Remettre sur feu doux et remuer jusqu’à obtention d’un caramel lisse. -
Incorporer les noix :
Ajouter les noix dans le caramel, mélanger pour bien les enrober. -
Couler le nougat :
Verser rapidement la préparation dans un moule tapissé de papier cuisson. Lisser à la spatule. Saupoudrer d’un peu de fleur de sel si désiré. -
Laisser refroidir :
Laisser complètement refroidir à température ambiante pendant 2 à 3 heures, puis découper en carrés ou en barres.
Notes
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Se conserve jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec (évite le frigo).
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Tu peux remplacer les noix par des noisettes, amandes ou pistaches selon les goûts.
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Pour un nougat plus ferme, prolonge légèrement la cuisson du caramel après ajout de la crème.