Nougat au caramel beurre salé et noix

Le nougat au caramel beurre salé et noix est une confiserie élégante et gourmande, parfaite pour les fêtes de fin d’année, un cadeau fait maison ou tout simplement une pause sucrée d’exception. Ce nougat marie la tendresse du caramel au beurre salé à la richesse croquante des noix pour une bouchée pleine de caractère.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

• Une texture fondante ponctuée de croquant
• Une saveur profonde et réconfortante grâce au caramel au beurre salé
• Une confiserie maison authentique, sans conservateurs
• Parfaite à offrir ou à partager
• Une recette simple à suivre pour un résultat digne des meilleurs artisans

Ingrédients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• 200 g de sucre
• 100 g de miel
• 100 g de sirop de glucose (ou sucre inverti)
• 2 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre demi-sel
• 50 g de crème liquide entière
• 150 g de noix (noix de Grenoble ou mélange avec noix de pécan)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

Directions

this Recettes

1. Préparez les noix : faites légèrement torréfier les noix dans une poêle à sec, puis laissez-les refroidir.
2. Réalisez le caramel beurre salé : dans une casserole, faites fondre 100 g de sucre à sec jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Ajoutez le beurre coupé en morceaux hors du feu, puis la crème chaude en remuant. Remettez sur feu doux pour bien lisser. Réservez.
3. Préparez le sirop : faites chauffer dans une autre casserole le miel, le glucose et les 100 g de sucre restants jusqu’à atteindre 140°C.
4. Montez les blancs : pendant ce temps, battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsque le sirop est à température, versez-le en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange tiédisse.
5. Ajoutez le caramel : incorporez délicatement le caramel au beurre salé à la meringue italienne, puis les noix et l’extrait de vanille.
6. Versez dans un moule : tapissez un cadre ou moule rectangulaire de papier cuisson. Étalez la préparation, lissez la surface, puis laissez reposer à température ambiante pendant au moins 6 heures (ou une nuit entière).
7. Découpez : une fois le nougat bien pris, démoulez-le et coupez en cubes ou en barres à l’aide d’un couteau légèrement huilé.

Servings and timing

• Portions : environ 25 à 30 morceaux
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de repos : 6 à 12 heures
• Temps total : environ 7 heures minimum

Variations

• Fruits secs : ajoutez des pistaches, noisettes ou amandes
• Chocolat : trempez les morceaux dans du chocolat noir fondu
• Épices : une pincée de cannelle ou de fleur de sel pour accentuer le goût
• Vegan : remplacez les blancs d’œufs par de l’aquafaba (eau de pois chiches) et utilisez une crème végétale

Storage/Reheating

Conservez le nougat dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité. Il se garde environ 2 semaines. Évitez le réfrigérateur qui rendrait le nougat cassant. Ne pas congeler.

FAQs

Peut-on remplacer le glucose ?

Oui, par du miel de glucose ou du sucre inverti, mais cela peut légèrement modifier la texture.

Comment éviter que le nougat colle au couteau ?

Huilez légèrement la lame ou utilisez un couteau trempé dans l’eau chaude.

Peut-on utiliser d’autres fruits secs ?

Oui, tous les fruits à coque conviennent : amandes, noisettes, pignons…

Le nougat durcit-il trop ?

S’il est trop cuit ou si le sirop dépasse 145°C, le nougat sera cassant.

Le caramel peut-il être trop liquide ?

Oui, il doit être légèrement épais avant d’être incorporé pour ne pas détremper le nougat.

Peut-on faire cette recette sans thermomètre ?

C’est possible mais risqué. Un thermomètre à sucre est fortement recommandé pour la réussite de la texture.

Peut-on ajouter des fruits confits ?

Oui, en petits morceaux pour ne pas alourdir la pâte.

Puis-je colorer le nougat ?

Naturellement oui, avec du cacao en poudre ou du curcuma selon la teinte désirée.

Peut-on faire une version sans œufs ?

Oui, avec de l’aquafaba (eau de pois chiches montée en neige), mais la texture sera plus moelleuse.

Quelle est la différence avec un nougat classique ?

Ce nougat est plus riche et beurré grâce au caramel au beurre salé, ce qui le rend encore plus gourmand.

Conclusion

Le nougat au caramel beurre salé et noix est une gourmandise délicate, riche en saveurs et en textures. Une recette facile à réussir avec un minimum de matériel, parfaite pour épater vos proches ou vous faire plaisir à tout moment. Une douceur maison à adopter sans hésiter.

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