Noix de St-Jacques à la Crème
Les Noix de St-Jacques à la Crème sont un classique raffiné de la cuisine française. Tendres et délicates, les Saint-Jacques sont nappées d’une sauce crémeuse au vin blanc et à l’échalote. Ce plat élégant est parfait pour une occasion spéciale ou un repas festif.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Total Time: 20 minutes
- Yield: 4 portions 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Poêle
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches (ou surgelées, décongelées)
- 2 échalotes, finement hachées
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 100 ml de vin blanc sec
- 200 ml de crème fraîche épaisse ou liquide
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Sel et poivre, au goût
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
Instructions
- Préparer les Saint-Jacques :
- Si les noix de Saint-Jacques contiennent du corail et que vous préférez ne pas l’utiliser, retirez-le délicatement. Rincez les Saint-Jacques sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
- Saisir les Saint-Jacques :
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-élevé.
- Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Salez et poivrez. Retirez-les de la poêle et réservez au chaud.
- Préparer la sauce :
- Dans la même poêle, ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Incorporez la crème fraîche et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez le jus de citron.
- Assembler :
- Remettez les noix de Saint-Jacques dans la poêle pour les réchauffer doucement dans la sauce (1 à 2 minutes).
- Servir :
- Disposez les noix de Saint-Jacques sur des assiettes et nappez-les de sauce. Garnissez de persil frais haché.
Notes
- Pour une touche gourmande, ajoutez une pincée de safran à la sauce pour une saveur subtile et une belle couleur dorée.
- Ce plat peut également être préparé avec des pétoncles pour une version plus économique.