Noix de Saint-Jacques et Fondue de Poireaux
Un plat raffiné et délicat où les noix de Saint-Jacques, tendres et savoureuses, sont sublimées par une fondue de poireaux onctueuse et parfumée. Parfait pour une entrée festive ou un plat léger accompagné d’un bon vin blanc.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 portions 1x
- Category: Plat principal, Entrée
- Method: Poêlée
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Saint-Jacques
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
- 1 pincée de fleur de sel
Fondue de Poireaux
- 3 poireaux
- 20 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe de vin blanc sec
- Sel et poivre
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
Instructions
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Préparer la fondue de poireaux
- Coupez les extrémités des poireaux, retirez la première couche et lavez-les soigneusement.
- Émincez-les finement, puis faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec le beurre pendant environ 10 minutes.
- Ajoutez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.
- Incorporez la crème, salez, poivrez et ajoutez la muscade. Laissez mijoter à feu doux 5 minutes jusqu’à obtenir une texture fondante.
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Cuire les noix de Saint-Jacques
- Séchez bien les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
- Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive et le beurre à feu vif.
- Saisissez les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Salez légèrement avec de la fleur de sel et poivrez.
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Dressage
- Déposez un lit de fondue de poireaux au centre de l’assiette.
- Disposez 3 noix de Saint-Jacques par personne sur le dessus.
- Servez immédiatement, éventuellement accompagné d’un filet de citron ou d’un peu de ciboulette ciselée.
Notes
- Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques zestes de citron ou une pointe de curry dans la fondue de poireaux.
- Servez avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre pour un accord parfait.