Noix de Saint-Jacques au Sabayon de Clémentine
Raffinée et élégante, cette recette de Noix de Saint-Jacques au Sabayon de Clémentine combine la douceur des noix de Saint-Jacques poêlées avec un sabayon délicatement parfumé à la clémentine. Parfait pour une entrée festive ou un dîner chic, ce plat épatera vos convives avec ses saveurs subtiles et son équilibre gourmand.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 25 minutes
- Yield: 4 personnes 1x
- Category: Entrée
- Method: Sauté, Bain-marie
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour les noix de Saint-Jacques :
- 12 noix de Saint-Jacques (fraîches ou décongelées)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
Pour le sabayon de clémentine :
- 4 jaunes d’œufs
- 100 ml de jus de clémentine (fraîchement pressé)
- Zeste de 1 clémentine
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 50 ml de vin blanc sec (facultatif)
Pour la décoration :
- Quartiers de clémentine, sans peau (suprêmes)
- Quelques feuilles de persil ou d’aneth
- Zestes de clémentine
Instructions
- Préparer le sabayon de clémentine :
- Dans un saladier résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre, le sel, et le jus de clémentine. Ajoutez le vin blanc (si utilisé).
- Placez le saladier au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie). Fouettez continuellement pendant environ 5–7 minutes, jusqu’à obtenir une mousse légère et onctueuse. Le mélange doit épaissir tout en restant aéré.
- Retirez du feu et incorporez délicatement les zestes de clémentine. Réservez au chaud.
- Cuisson des noix de Saint-Jacques :
- Essuyez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité. Salez et poivrez les deux faces.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu vif.
- Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les saisir environ 1 minute 30 de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et encore tendres à l’intérieur.
- Retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud.
- Dresser les assiettes :
- Disposez 3 noix de Saint-Jacques dans chaque assiette.
- Nappez délicatement avec le sabayon de clémentine.
- Décorez avec des quartiers de clémentine, quelques zestes, et des herbes fraîches comme du persil ou de l’aneth.
- Servir immédiatement :
- Servez ce plat chaud, accompagné d’une salade légère ou d’une purée de céleri-rave pour une touche gourmande supplémentaire.
Notes
- Cuisson des Saint-Jacques : Ne surcuisez pas les noix de Saint-Jacques pour qu’elles restent tendres et fondantes. Une cuisson rapide et vive est idéale.
- Jus de clémentine : Utilisez des clémentines fraîches pour un goût plus naturel et une acidité équilibrée.
- Variantes : Vous pouvez ajouter une pointe de piment d’Espelette ou de gingembre râpé au sabayon pour une note épicée.