Préparer la Base :

1. Extraire le Jus :
   • Presser les clémentines pour obtenir environ 250 ml de jus. Filtrer pour enlever la pulpe et les pépins.
2. Faire Tremper la Gélatine :
   • Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, mélangez-la avec 2 cuillères à soupe d’eau froide.
3. Chauffer le Jus :
   • Chauffer doucement le jus de clémentine dans une casserole sans le faire bouillir. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée (ou dissoute). Mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée. Laisser refroidir à température ambiante.

Préparer la Mousse :

4. Monter les Blancs en Neige :
   • Dans un bol propre, battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
5. Monter la Crème Chantilly :
   • Dans un autre bol, battre la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
6. Préparer les Jaunes d’Oeufs :
   • Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer le jus de clémentine refroidi et, si souhaité, le zeste de clémentine.
7. Assembler la Mousse :
   • Incorporer délicatement la crème chantilly au mélange de clémentines. Ensuite, ajouter les blancs en neige en soulevant délicatement la préparation pour conserver l’aération.

Réfrigérer et Servir :

8. Réfrigération :
   • Répartir la mousse dans des verrines ou un grand bol. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que la mousse soit ferme.
9. Décorer :
   • Décorer avec des zestes de clémentine, des segments de clémentine fraîche, ou une feuille de menthe avant de servir.