Étape 1 : Préparez la base aux agrumes

1. Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour la ramollir. Si vous utilisez de l’agar-agar, passez à l’étape suivante.
2. Dans une casserole, mélangez le jus d’orange, le jus de citron, et la moitié du sucre (50 g). Faites chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous, mais sans faire bouillir.
3. Ajoutez la feuille de gélatine essorée (ou l’agar-agar). Remuez bien pour dissoudre complètement. Retirez du feu et laissez tiédir.

Étape 2 : Montez la crème et les blancs d’œufs

1. Dans un bol bien froid, fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir une crème fouettée souple. Réservez au réfrigérateur.
2. Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le reste du sucre (50 g).

Étape 3 : Mélangez les ingrédients

1. Dans un grand bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le mélange tiède aux agrumes.
2. Incorporez délicatement la crème fouettée, en effectuant des mouvements de bas en haut avec une spatule.
3. Ajoutez ensuite les blancs en neige, en les incorporant doucement pour conserver la texture légère et aérienne.

Étape 4 : Dressez et réfrigérez

1. Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins.
2. Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la mousse prenne bien.

Étape 5 : Décorez et servez

1. Avant de servir, décorez avec des zestes d’agrumes confits, une feuille de menthe, ou une légère pincée de sucre glace pour une présentation élégante.