1. Préparer les moules :

• Nettoyez les moules en les frottant sous l’eau froide et en retirant les barbes. Jetez celles qui sont ouvertes et qui ne se referment pas lorsqu’on les tapote.

2. Faire revenir l’ail et les échalotes :

• Dans une grande marmite ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
• Ajoutez les échalotes et l’ail, et faites-les revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

3. Cuire les moules :

• Versez le vin blanc dans la cocotte et portez à ébullition.
• Ajoutez les moules, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu moyen pendant 5-7 minutes, en secouant la marmite de temps en temps, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Jetez celles qui restent fermées.

4. Ajouter le pesto :

• Retirez les moules de la marmite à l’aide d’une écumoire et placez-les dans un plat de service chaud.
• Dans le jus de cuisson, incorporez le pesto et, si désiré, la crème liquide. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène. Faites chauffer doucement sans bouillir.

5. Servir :

• Versez la sauce au pesto sur les moules. Garnissez avec le persil frais et servez immédiatement avec des quartiers de citron.