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Mouclade de lotte et de moules

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La mouclade est un plat typique de la côte atlantique française, généralement à base de moules dans une sauce crémeuse et légèrement épicée. Ici, on y ajoute de la lotte pour une version encore plus gourmande. Le tout est mijoté dans une sauce au curry, vin blanc et crème, parfait à servir avec du riz ou du pain frais.

Ingredients

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  • 500 g de filets de lotte, coupés en morceaux

  • 1 kg de moules nettoyées

  • 1 oignon moyen, émincé

  • 2 gousses d’ail, hachées

  • 1 échalote, hachée

  • 20 cl de vin blanc sec

  • 20 cl de crème fraîche épaisse

  • 1 c. à soupe de curry doux

  • 1 c. à soupe de beurre

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)

  • Sel et poivre

  • Persil frais haché pour servir

Instructions

  • Cuisson des moules :
    Dans une grande casserole, faire revenir l’échalote avec un peu de beurre. Ajouter les moules, le vin blanc et le bouquet garni. Couvrir et cuire 5 minutes à feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Filtrer le jus de cuisson et réserver. Décortiquer les moules (garder quelques-unes entières pour la présentation).

  • Préparer la sauce :
    Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive. Ajouter le curry, mélanger, puis verser le jus de cuisson filtré des moules. Laisser réduire de moitié.

  • Cuisson de la lotte :
    Ajouter les morceaux de lotte à la sauce réduite. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

  • Ajouter crème et moules :
    Incorporer la crème fraîche, bien mélanger, puis ajouter les moules décortiquées. Réchauffer le tout 2-3 minutes sans faire bouillir.

 

  • Servir :
    Rectifier l’assaisonnement, parsemer de persil frais et servir chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Notes

  • Vous pouvez remplacer la lotte par un autre poisson à chair ferme comme le cabillaud ou le colin.

  • Pour une version plus légère, utilisez de la crème allégée ou un mélange crème-lait.

  • Le curry doux apporte du parfum sans trop de piquant, mais vous pouvez ajuster selon vos goûts.

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