Mouclade de lotte et de moules

La mouclade de lotte et de moules est un plat raffiné du littoral atlantique français, mariant la finesse de la lotte à la saveur iodée des moules, le tout nappé d’une sauce crémeuse au curry et au vin blanc. Ce plat généreux et parfumé évoque la mer et les traditions culinaires du Sud-Ouest.

Why You’ll Love This Recipe

Vous allez adorer cette recette pour son mélange exquis de produits de la mer et de sauce onctueuse au curry. Facile à réaliser, la mouclade de lotte et de moules est parfaite pour les grandes occasions comme pour les repas de famille. Elle surprend par son goût unique, à la fois doux, épicé et délicatement relevé.

ingredients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• Filets de lotte coupés en morceaux
• Moules nettoyées
• Oignons émincés
• Gousses d’ail hachées
• Crème fraîche épaisse
• Vin blanc sec
• Curry en poudre
• Beurre
• Jaune d’œuf (facultatif pour lier la sauce)
• Sel et poivre
• Persil ou coriandre fraîche pour la finition

directions

this Recettes

1. Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons et l’ail dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
2. Ajoutez les moules, versez le vin blanc, couvrez et faites cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirez les moules de leur coquille (en garder quelques-unes pour la présentation). Filtrez le jus de cuisson.
3. Dans la même cocotte, ajoutez les morceaux de lotte et faites-les dorer légèrement.
4. Versez le jus de cuisson filtré, saupoudrez de curry, et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes.
5. Incorporez la crème fraîche et les moules décortiquées. Poursuivez la cuisson quelques minutes à feu doux.
6. Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, liez-la avec un jaune d’œuf hors du feu.
7. Rectifiez l’assaisonnement, parsemez de persil ou coriandre et servez chaud.

Servings and timing

• Portions : 4 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 45 minutes

Variations

• Ajoutez quelques crevettes ou noix de Saint-Jacques pour une version encore plus festive.
• Remplacez la crème fraîche par du lait de coco pour une touche exotique.
• Utilisez du safran à la place du curry pour une saveur plus subtile et noble.
• Accompagnez ce plat de riz basmati ou de pommes de terre vapeur.

storage/reheating

Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à feu moyen pour éviter de surcuire le poisson. Évitez de congeler, car la texture de la crème peut se dégrader et la lotte devenir caoutchouteuse.

FAQs

Peut-on remplacer la lotte par un autre poisson ?

Oui, des poissons à chair ferme comme le cabillaud ou le lieu conviennent bien également.

Quel curry utiliser pour cette recette ?

Un curry doux est recommandé pour ne pas masquer la saveur délicate des fruits de mer.

Peut-on utiliser des moules surgelées ?

Oui, à condition qu’elles soient précuites et bien décongelées, mais les moules fraîches offrent un meilleur goût.

Faut-il obligatoirement lier la sauce avec un jaune d’œuf ?

Non, c’est facultatif. La crème seule suffit à donner de l’onctuosité, mais le jaune renforce la richesse.

Ce plat est-il épicé ?

Le curry apporte surtout du parfum. Si vous souhaitez une version plus relevée, ajoutez une pointe de piment.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Il est préférable de le préparer juste avant de servir, mais vous pouvez faire cuire les moules et la lotte à l’avance et réchauffer doucement.

Quel vin servir avec une mouclade ?

Un vin blanc sec type muscadet ou un sauvignon blanc se marie parfaitement.

Peut-on congeler la mouclade ?

Ce n’est pas recommandé, car le poisson et la crème supportent mal la congélation.

Que faire avec les moules restantes ?

Elles peuvent être utilisées dans des salades, des pâtes ou même une soupe de fruits de mer.

Peut-on faire une version sans crème ?

Oui, vous pouvez remplacer la crème par un bouillon de poisson légèrement épaissi pour une version plus légère.

Conclusion

La mouclade de lotte et de moules est un plat savoureux, élégant et plein de caractère, parfait pour sublimer des produits de la mer dans une recette simple mais raffinée. Grâce à son mélange subtil d’épices et sa sauce crémeuse, elle séduira à coup sûr vos convives. Une belle invitation au voyage culinaire sur les côtes de l’Atlantique.

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