Le moelleux Tatin à la rhubarbe est un dessert renversant qui marie l’acidité délicate de la rhubarbe à la douceur d’un gâteau moelleux. Inspiré de la célèbre tarte Tatin, ce gâteau se distingue par sa présentation inversée, offrant une couche de rhubarbe caramélisée surmontée d’une pâte légère et fondante. Facile à réaliser, il séduira les amateurs de saveurs fruitées et de textures gourmandes.
Ingrédients
(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)
- 600 g de rhubarbe épluchée
- 280 g de sucre
- 170 g de beurre
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 150 ml de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de vanille liquide (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Dans un moule à manqué, déposez 100 g de sucre et 70 g de beurre. Enfournez pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le mélange légèrement caramélisé.
- Pendant ce temps, coupez la rhubarbe en tronçons de 4 cm. Disposez-les sur le caramel dans le moule.
- Dans un saladier, travaillez 100 g de beurre mou avec 180 g de sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
- Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Incorporez la farine, la levure, le lait et la vanille liquide. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Versez la pâte sur la rhubarbe dans le moule.
- Enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler en retournant le gâteau sur un plat de service.
Portions et temps de préparation
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : 1 heure 15 minutes
Variantes
- Avec des amandes : Ajoutez des amandes effilées sur le dessus pour une touche croquante.
- Version sans lactose : Remplacez le beurre et le lait par des alternatives végétales.
- Parfumée au gingembre : Incorporez une cuillère à café de gingembre frais râpé pour une note épicée.
Conservation et réchauffage
- Conservation : Ce gâteau se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, couvert d’un film plastique ou dans une boîte hermétique.
- Réchauffage : Pour retrouver le moelleux, réchauffez une part au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes.
FAQ
Quelle variété de rhubarbe utiliser ?
Privilégiez la rhubarbe rouge pour une couleur plus vive et une saveur légèrement plus douce.
Faut-il éplucher la rhubarbe ?
Oui, il est recommandé d’éplucher la rhubarbe pour éliminer les fibres dures et améliorer la texture du gâteau.
Peut-on utiliser de la rhubarbe surgelée ?
Oui, mais il est conseillé de la décongeler et de bien l’égoutter avant utilisation pour éviter un excès d’humidité.
Comment éviter que le gâteau soit trop acide ?
Vous pouvez macérer la rhubarbe avec un peu de sucre pendant 30 minutes avant de l’utiliser pour adoucir son acidité.
Peut-on remplacer le sucre blanc par du sucre roux ?
Oui, le sucre roux apportera une saveur caramélisée supplémentaire au gâteau.
Est-il possible d’ajouter d’autres fruits ?
Oui, des fraises ou des pommes peuvent être ajoutées pour varier les saveurs.
Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui, il peut être préparé la veille et conservé à température ambiante ou au réfrigérateur.
Quelle boisson servir avec ce gâteau ?
Un thé noir ou une infusion fruitée accompagnera parfaitement ce dessert.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, il se congèle bien. Emballez-le hermétiquement et consommez-le dans les 2 mois.
Comment démouler le gâteau sans le casser ?
Laissez-le tiédir 10 minutes, puis passez une lame de couteau autour du moule avant de le retourner délicatement sur un plat.
Conclusion
Le moelleux Tatin à la rhubarbe est une délicieuse alternative aux desserts traditionnels, alliant la fraîcheur de la rhubarbe à la douceur d’un gâteau moelleux. Facile à réaliser, il ravira vos convives lors de vos repas printaniers ou estivaux. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos envies et à la partager avec vos proches.
PrintMoelleux Tatin à la Rhubarbe
Un moelleux tatin renversé à la rhubarbe, alliant l’acidité subtile du fruit et le fondant d’un gâteau léger, pour un dessert gourmand et original.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 6 personnes 1x
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Ingredients
- 500 g de rhubarbe
- 120 g de sucre (60 g pour la rhubarbe, 60 g pour la pâte)
- 100 g de beurre (50 g pour le moule, 50 g pour la pâte)
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique (environ 5 g)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Lavez et épluchez la rhubarbe si nécessaire, puis coupez-la en tronçons d’environ 2 cm.
- Dans une poêle, faites compoter la rhubarbe avec 60 g de sucre pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle rende son jus et devienne fondante.
- Beurrez généreusement un moule à gâteau et répartissez-y la rhubarbe cuite en une couche uniforme.
- Dans un saladier, battez les œufs avec les 60 g de sucre restants et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le beurre fondu, puis la farine, la levure et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Versez cette pâte sur la rhubarbe dans le moule.
- Enfournez pour environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et cuit à cœur.
- Laissez tiédir avant de démouler délicatement en retournant le gâteau sur un plat de service.
Notes
- Peut se déguster tiède ou froid, nature ou accompagné d’une boule de glace vanille.
- Ajoutez un peu de poudre d’amandes dans la pâte pour plus de moelleux.
- Si la rhubarbe est très acide, ajoutez un peu plus de sucre à la cuisson.
Nutrition
- Serving Size: 1 part (environ 120 g)
- Calories: 260
- Sugar: 22 g
- Sodium: 90 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 7 g
- Unsaturated Fat: 4 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 33 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 65 mg