Préparer la pâte

• Dans un bol, mélangez la levure avec le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
• Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel.
• Ajoutez l’œuf, puis le mélange levure-lait. Pétrissez quelques minutes.
• Incorporez le beurre mou et pétrissez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
• Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30 (la pâte doit doubler de volume).

Préparer la garniture aux pommes

• Épluchez et coupez les pommes en petits dés.
• Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre, le sucre roux, la cannelle et le jus de citron pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Laissez refroidir.

Façonner les roulés

• Étalez la pâte en un rectangle d’environ 30×20 cm.
• Répartissez la garniture aux pommes uniformément sur la surface.
• Roulez la pâte en boudin dans le sens de la longueur, puis découpez des petits tronçons d’environ 3 cm.
• Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
• Couvrez et laissez lever encore 30 minutes.

Cuisson

• Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
• Badigeonnez les roulés avec le mélange jaune d’œuf-lait.
• Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Dégustation

• Laissez tiédir avant de déguster. Vous pouvez les saupoudrer d’un peu de sucre glace ou ajouter un filet de caramel pour plus de gourmandise.