Préparer la pâte :

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.

Dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajouter le beurre fondu et le rhum (ou la fleur d’oranger) au mélange œufs-sucre.

Former la pâte :

Incorporer le mélange œufs-sucre à la farine.

Mélanger et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de lait.

Repos de la pâte :

Former une boule avec la pâte, la couvrir d’un linge propre et la laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 heure.

Étaler et découper la pâte :

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm.

Découper des bandes ou des losanges à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pâtisserie. Pour les merveilles, faire une petite incision au centre de chaque losange, puis passer un coin du losange dans l’incision pour lui donner sa forme traditionnelle.

Cuisson :

Chauffer l’huile de friture dans une casserole ou une friteuse à environ 170°C (340°F).

Plonger les morceaux de pâte dans l’huile chaude et les faire frire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Retirer les beignets avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Saupoudrer et servir :

Saupoudrer généreusement les bugnes de sucre glace une fois refroidies.

Servir tiède ou à température ambiante.