Meilleure Crêpe Alsacienne Épaisse aux Pommes
Cette crêpe alsacienne épaisse aux pommes, aussi appelée “Apfelküechle”, est une spécialité de l’Alsace. Moelleuse à l’intérieur, légèrement croustillante à l’extérieur et généreusement garnie de pommes fondantes, elle est parfaite pour un dessert réconfortant ou un goûter gourmand.
- Prep Time: 15 minutes
- Chill Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 1 heure
- Yield: 4-6 parts 1x
- Category: Dessert, Goûter
- Method: Poêle
- Cuisine: Alsacienne, Française
Ingredients
Scale
- 3 pommes (Golden, Reine des Reinettes ou Boskoop, pelées et coupées en fines lamelles)
- 3 œufs
- 150 g de farine
- 250 ml de lait (entier de préférence, ou demi-écrémé)
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
- 1 pincée de sel
- ½ sachet de levure chimique (optionnel, pour une texture encore plus aérienne)
- 1 c. à soupe de rhum ambré (facultatif, mais apporte une touche parfumée !)
- 20 g de beurre (pour la cuisson)
Pour la finition :
- Sucre glace (pour saupoudrer avant de servir)
- Cannelle en poudre (optionnel, pour une saveur encore plus gourmande !)
Instructions
Étape 1 : Préparer la pâte à crêpe épaisse
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
- Ajoutez les œufs un à un en fouettant.
- Versez progressivement le lait tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez enfin le rhum ambré (si utilisé).
- Laissez reposer 30 minutes pour une pâte bien homogène.
Étape 2 : Préparer les pommes
- Épluchez et coupez les pommes en fines lamelles ou en petits dés.
- Dans une poêle, faites fondre 10 g de beurre, ajoutez les pommes et laissez-les dorer 5 minutes à feu moyen.
- Réservez.
Étape 3 : Cuisson de la crêpe alsacienne
- Faites chauffer une grande poêle antiadhésive avec 10 g de beurre.
- Versez la pâte et laissez cuire à feu doux 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à prendre.
- Ajoutez les pommes dorées par-dessus en les répartissant bien.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.
- Pour retourner la crêpe facilement :
- Faites-la glisser sur une assiette, retournez la poêle dessus et retournez d’un coup sec.
- Sinon, coupez-la en quatre et retournez chaque morceau individuellement.
- Laissez cuire 5 minutes supplémentaires de l’autre côté.
Étape 4 : Finition et dégustation
- Saupoudrez généreusement de sucre glace et de cannelle.
- Servez chaud ou tiède, nature ou accompagné d’une boule de glace vanille ou de crème fraîche.
Notes
- Plus aérienne ? Montez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte avant cuisson.
- Envie de caramel ? Ajoutez 1 c. à soupe de caramel beurre salé sur les pommes avant de les intégrer à la pâte.
- Version encore plus gourmande ? Ajoutez des raisins secs trempés dans du rhum ou des amandes effilées grillées.