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Marmite Dieppoise

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 La Marmite Dieppoise est un ragoût de fruits de mer et de poissons frais, mijoté dans une sauce onctueuse au vin blanc, crème et beurre. Ce plat normand est parfait pour un repas élégant et savoureux.

Ingredients

Scale
  • 400 g de filet de cabillaud ou de lieu noir, coupé en morceaux
  • 300 g de saumon, coupé en morceaux
  • 200 g de moules (nettoyées)
  • 200 g de crevettes décortiquées
  • 200 g de noix de Saint-Jacques
  • 1 poireau, finement émincé
  • 1 carotte, coupée en petits dés
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 250 ml de fumet de poisson (ou de bouillon de légumes)
  • 150 ml de crème fraîche épaisse
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre
  • Persil frais ciselé (pour la garniture)

Instructions

  • Préparation des légumes :

    • Dans une grande cocotte, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen.
    • Ajoutez l’échalote, l’ail, le poireau et la carotte, et faites revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Cuisson des moules :

    • Ajoutez le vin blanc dans la cocotte et portez à ébullition.
    • Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirez les moules et réservez-les. Filtrez le jus de cuisson et réservez-le.
  • Cuisson des poissons et fruits de mer :

    • Ajoutez le fumet de poisson et le jus de cuisson des moules filtré dans la cocotte.
    • Portez à ébullition, puis réduisez le feu et ajoutez les morceaux de cabillaud, de saumon et les noix de Saint-Jacques.
    • Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les poissons soient cuits mais encore tendres.
  • Préparation de la sauce :

    • Ajoutez les crevettes et les moules cuites dans la cocotte.
    • Versez la crème fraîche et le reste du beurre dans la sauce, et mélangez délicatement.
    • Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  • Service :

    • Servez la Marmite Dieppoise bien chaude, parsemée de persil frais ciselé, dans des bols ou des assiettes creuses.
    • Accompagnez ce plat avec des pommes de terre vapeur, du pain frais ou du riz pour profiter de la sauce.

Notes

  • Variations de poissons et fruits de mer : Vous pouvez utiliser d’autres poissons blancs ou ajouter des coquillages comme des palourdes.
  • Fumet de poisson : Si vous n’avez pas de fumet, utilisez un bouillon de légumes avec une pincée de sel pour rehausser la saveur.
  • Présentation : Servez avec des croûtons à l’ail pour ajouter du croquant.