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Marmite de la Mer & Sauce Rouille

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La Marmite de la Mer est un plat de fruits de mer mijotés dans un bouillon parfumé, accompagnée de la traditionnelle sauce rouille, idéale pour un repas raffiné et savoureux.

Ingredients

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  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 tomates, pelées et coupées en dés
  • 1 poireau, émincé
  • 1 litre de fumet de poisson
  • 200 g de moules
  • 200 g de crevettes décortiquées
  • 200 g de filet de poisson blanc (merlu, cabillaud)
  • 200 g de calmars en rondelles
  • 1 pincée de safran
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre
  • 1 baguette (pour les croûtons)

Pour la sauce rouille :

  • 1 jaune d’œuf
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuil. à soupe de moutarde
  • 1 pincée de piment
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • Sel

Instructions

  1. Dans une grande marmite, faire revenir l’oignon, l’ail, le poireau et les tomates dans l’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes.
  2. Ajouter le fumet de poisson, le laurier, le safran, le sel et le poivre. Porter à ébullition.
  3. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes pour que les saveurs se développent.
  4. Ajouter les fruits de mer (moules, crevettes, calmars) et le poisson blanc. Cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce que les moules soient ouvertes et le poisson bien cuit.
  5. Pendant ce temps, préparer la rouille : dans un bol, écraser l’ail, ajouter le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le piment. Monter comme une mayonnaise en versant doucement l’huile tout en fouettant. Terminer avec le jus de citron.
  6. Faire griller des tranches de baguette pour les croûtons.
  7. Servir la marmite bien chaude avec la sauce rouille et les croûtons.

Notes

  • Utilisez des fruits de mer frais pour un goût optimal.
  • La sauce rouille peut être préparée à l’avance et conservée au frais.
  • Ajoutez un peu de vin blanc sec au bouillon pour plus de profondeur.

Nutrition

Find it online: https://recettesenfamille.ukfinda.com/marmite-de-la-mer-sauce-rouille/