Marmite de la Mer & Sauce Rouille

La Marmite de la Mer est un plat emblématique de la cuisine provençale, réunissant une variété de fruits de mer mijotés dans un bouillon parfumé. Accompagnée de la traditionnelle sauce rouille, cette spécialité offre une explosion de saveurs marines, idéale pour les amateurs de cuisine méditerranéenne.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Saveurs authentiques : Un mélange harmonieux de fruits de mer et d’épices provençales.
• Convivialité : Parfait pour les repas en famille ou entre amis.
• Polyvalence : Peut être adaptée selon les fruits de mer disponibles.
• Accompagnement idéal : La sauce rouille apporte une touche piquante et onctueuse.

Ingrédients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

Pour la marmite de la mer :

• 400 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu, etc.)
• 300 g de crevettes décortiquées
• 300 g de moules nettoyées
• 200 g de calamars coupés en anneaux
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail émincées
• 2 carottes coupées en rondelles
• 2 pommes de terre coupées en dés
• 1 branche de céleri émincée
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 litre de fumet de poisson
• 20 cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Pour la sauce rouille :

• 2 jaunes d’œufs
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 6 fils de safran
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de piment de Cayenne ou de piment d’Espelette
• 2 tranches de baguette ou 1 tranche de pain blanc
• 60 ml d’eau ou de bouillon
• 150 ml d’huile d’olive
• Sel au goût

Instructions

this Recettes

Préparation de la marmite de la mer :

1. Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes, le céleri et les pommes de terre. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres.
2. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
3. Ajoutez le fumet de poisson et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.
4. Incorporez les filets de poisson, les crevettes, les moules et les calamars. Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits et les moules ouvertes.
5. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Retirez le bouquet garni avant de servir.

Préparation de la sauce rouille :

1. Faites tremper le pain dans l’eau ou le bouillon jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé.
2. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, l’ail écrasé, la moutarde, le safran, le paprika et le piment.
3. Ajoutez le pain trempé et mixez le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
4. Incorporez l’huile d’olive en filet tout en continuant de mixer pour émulsionner la sauce.
5. Assaisonnez avec du sel selon votre goût.

Portions et temps de préparation

• Portions : 4 personnes
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 1 heure

Variantes

• Version épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour relever la sauce rouille.
• Ajout de légumes : Intégrez des poireaux ou des courgettes pour une marmite plus riche en légumes.
• Alternative au vin blanc : Remplacez le vin blanc par du jus de citron pour une touche acidulée.

Conservation et réchauffage

• Réfrigérateur : Conservez la marmite de la mer et la sauce rouille séparément dans des contenants hermétiques jusqu’à 2 jours.
• Congélateur : Il est préférable de ne pas congeler la sauce rouille. La marmite de la mer peut être congelée jusqu’à 1 mois.
• Réchauffage : Réchauffez la marmite à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire. La sauce rouille peut être servie froide ou à température ambiante.

FAQ

Puis-je utiliser d’autres types de poissons ?

Oui, vous pouvez varier les types de poissons selon vos préférences ou la disponibilité.

La sauce rouille est-elle obligatoire ?

Non, mais elle apporte une saveur authentique et relevée au plat.

Puis-je préparer la sauce rouille à l’avance ?

Oui, elle peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.

Quels accompagnements suggérez-vous ?

Des croûtons de pain grillés ou du riz blanc sont des accompagnements idéaux.

Puis-je utiliser des fruits de mer surgelés ?

Oui, assurez-vous simplement de bien les décongeler et de les égoutter avant utilisation.

Comment savoir si les moules sont fraîches ?

Les moules fraîches sont fermées et dégagent une odeur marine agréable.

Puis-je remplacer le fumet de poisson ?

Oui, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes pour une version plus légère.

La sauce rouille est-elle piquante ?

Elle a une légère note piquante, mais vous pouvez ajuster le niveau d’épices selon votre goût.

Puis-je ajouter des épices supplémentaires ?

Oui, des herbes comme le basilic ou le romarin peuvent être ajoutées pour varier les saveurs.

Ce plat convient-il aux enfants ?

Oui, en ajustant la quantité d’épices dans la sauce rouille.

Conclusion

La Marmite de la Mer accompagnée de sa sauce rouille est une véritable invitation au voyage culinaire en Provence. Ce plat savoureux et convivial ravira les amateurs de fruits de mer et de cuisine méditerranéenne. N’hésitez pas à l’adapter selon vos envies et à le partager lors de vos repas en famille ou entre amis.

Print