Magret de Canard à l’Orange et au Vinaigre Balsamique
Ce magret de canard à l’orange et au vinaigre balsamique est un plat élégant et savoureux, parfait pour les repas de fête ou les dîners sophistiqués. L’association du canard tendre, du jus d’orange sucré et de la touche acidulée du balsamique crée une harmonie de saveurs irrésistibles.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 portions 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Saisi et mijoté
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 2 magrets de canard (environ 350 g chacun)
- 2 oranges (1 pour le jus et 1 pour les segments)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 échalote, finement hachée
- 100 ml de bouillon de volaille (ou d’eau)
- Sel et poivre au goût
- Une pincée de thym frais ou séché (optionnel)
Instructions
- Préparer les magrets de canard :
- Quadriller la peau des magrets de canard avec un couteau bien aiguisé, sans entailler la chair.
- Assaisonner les magrets des deux côtés avec du sel et du poivre.
- Cuire les magrets :
- Chauffer une poêle à feu moyen. Placer les magrets côté peau vers le bas dans la poêle (sans ajouter de matière grasse).
- Laisser cuire environ 6 à 8 minutes pour rendre le gras et obtenir une peau croustillante. Retirer l’excès de gras au fur et à mesure si nécessaire.
- Retourner les magrets et cuire côté chair pendant 3 à 5 minutes, selon le degré de cuisson souhaité.
- Retirer les magrets de la poêle, couvrir avec du papier aluminium et laisser reposer.
- Préparer la sauce à l’orange et au balsamique :
- Dans la même poêle, faire revenir l’échalote hachée à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajouter le miel et laisser caraméliser légèrement.
- Déglacer avec le vinaigre balsamique et mélanger pour dissoudre les sucs.
- Ajouter le jus d’une orange et le bouillon de volaille. Laisser réduire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajouter les segments d’orange et une pincée de thym dans la sauce juste avant de servir pour les réchauffer.
- Assembler et servir :
- Trancher les magrets en fines lamelles.
- Disposer les tranches sur une assiette et napper avec la sauce à l’orange et au balsamique.
- Servir chaud, accompagné de pommes de terre fondantes, de légumes rôtis ou d’un gratin de patates douces.
Notes
- Pour un goût plus prononcé, ajoutez une pincée de zeste d’orange râpé à la sauce.
- Ce plat se marie très bien avec un vin rouge léger ou un vin blanc sec.