Préparation de la pâte :

1. Battre les œufs et le sucre :
   • Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
2. Incorporer les ingrédients secs :
   • Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique en trois fois, en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.
3. Ajouter le beurre et le parfum :
   • Incorporez le beurre fondu et refroidi, ainsi que l’extrait de vanille ou le zeste de citron. Ajoutez le miel si vous souhaitez une texture encore plus moelleuse. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Laisser reposer :
   • Couvrez le bol avec un film alimentaire et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 2 heures) pour un meilleur développement de la bosse.

Cuisson :

1. Préparer les moules :
   • Si vous avez des moules en forme de lettres, graissez-les légèrement avec du beurre ou utilisez un spray antiadhésif.
   • Si vous utilisez des moules classiques (madeleines ou plaque standard), graissez-les aussi.
2. Verser la pâte :
   • Remplissez les empreintes au 2/3 pour éviter que la pâte ne déborde à la cuisson.
3. Cuire :
   • Préchauffez votre four à 200°C (390°F). Faites cuire les madeleines pendant 4-5 minutes à cette température, puis réduisez à 180°C (350°F) et poursuivez la cuisson pendant 6-8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
   • Vérifiez la cuisson en insérant une pointe de couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
4. Laisser refroidir :
   • Démoulez les madeleines et laissez-les refroidir sur une grille.

Former des lettres (si vous n’avez pas de moules en lettres) :

1. Découper :
   • Une fois les madeleines refroidies, utilisez un emporte-pièce en forme de lettres pour découper délicatement les formes souhaitées.
2. Décorer :
   • Trempez les lettres dans du chocolat fondu ou glacez-les avec un mélange de sucre glace et quelques gouttes d’eau ou de jus de citron.