1. Préparer les coques de macarons :

1. Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble pour obtenir une poudre fine. Répétez l’opération si nécessaire pour éviter les grumeaux.
2. Dans un saladier, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre progressivement tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
3. Ajoutez délicatement le colorant rose et mélangez pour une couleur homogène.
4. Incorporez le mélange sucre glace/poudre d’amandes à la meringue en plusieurs fois, en effectuant un mouvement de macaronnage : mélangez doucement avec une spatule en silicone jusqu’à ce que la pâte forme un ruban lisse.
5. Transférez la pâte dans une poche à douille avec une douille ronde. Formez des petits ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis à macarons.
6. Laissez croûter les macarons à température ambiante pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils ne collent plus au toucher.
7. Préchauffez le four à 150°C (th. 5). Enfournez les macarons pendant 12-15 minutes. Laissez refroidir avant de les décoller.

2. Préparer la garniture :

1. Dans un bol, mélangez le fromage frais, le saumon fumé haché, le jus de citron et l’aneth.
2. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Placez la garniture dans une poche à douille pour un assemblage facile.

3. Assembler les macarons :

1. Déposez une petite quantité de garniture sur la face plate d’une coque de macaron.
2. Recouvrez avec une autre coque pour former un sandwich, en appuyant légèrement pour répartir la garniture.
3. Répétez avec les autres coques.

4. Réfrigérer et servir :

1. Placez les macarons au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
2. Sortez-les quelques minutes avant la dégustation pour les déguster à température ambiante.