Macarons Faciles et Inratables
Ces macarons maison sont simples à réaliser et toujours réussis ! Pas besoin de thermomètre ni de techniques complexes. Juste quelques astuces, un bon mixage, un peu de repos… et voilà des coques croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. À garnir selon tes envies : ganache, confiture, ou pâte à tartiner.
- Prep Time: 25 minutes
- Chill Time: 30 Ã 60 minutes
- Cook Time: 14 minutes
- Total Time: Environ 1h15
- Yield: Environ 20 macarons (40 coques) 1x
- Category: Dessert, Pâtisserie
- Method: Baking
- Cuisine: Française
Ingredients
Pour les coques :
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100 g de poudre d’amande
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100 g de sucre glace
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2 blancs d’œufs (environ 60 g, à température ambiante)
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40 g de sucre en poudre
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Colorant alimentaire en poudre ou gel (optionnel)
Pour la garniture (au choix) :
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Ganache chocolat, confiture, lemon curd, pâte à tartiner, etc.
Instructions
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Préparer les poudres :
Mixer finement la poudre d’amande avec le sucre glace, puis tamiser pour obtenir un mélange bien lisse. -
Monter les blancs en neige :
Fouetter les blancs à vitesse moyenne. Quand ils deviennent mousseux, ajouter le sucre en pluie. Continuer de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme (bec d’oiseau). -
Colorer (optionnel) :
Ajouter un peu de colorant en gel ou en poudre à ce stade, si souhaité. -
Macaronner :
Incorporer le mélange poudre d’amande/sucre glace aux blancs en 3 fois. Mélanger délicatement avec une spatule, en écrasant légèrement la pâte contre les parois du bol. La pâte doit être lisse, brillante, et former un ruban quand on la soulève. -
Dresser :
À l’aide d’une poche à douille, former des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis à macarons. -
Croûtage :
Laisser reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’une fine croûte se forme. Toucher légèrement : la pâte ne doit plus coller au doigt. -
Cuisson :
Préchauffer le four à 140-150°C. Cuire 12 à 14 minutes. Les coques doivent avoir une belle collerette et se décoller facilement une fois refroidies. -
Garnir :
Une fois les coques refroidies, garnir une coque sur deux avec la garniture choisie, puis refermer avec l’autre moitié. -
Repos :
Conserver au frais au moins 24h avant dégustation pour un résultat bien fondant.
Notes
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Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante pour monter correctement.
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La réussite dépend aussi du four : fais un test avec 2-3 macarons pour ajuster si besoin.
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Se conservent 3 à 5 jours au frigo dans une boîte hermétique, ou jusqu’à 1 mois au congélateur.