Macarons à l’ancienne

Les macarons à l’ancienne sont une spécialité française simple et authentique, bien loin des célèbres macarons modernes aux coques lisses et fourrées. Ici, on redécouvre la gourmandise dans sa forme la plus pure : une texture moelleuse, un goût intense d’amande, une croûte légèrement dorée… ces douceurs rustiques séduisent par leur simplicité et leur saveur inégalée.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

• Une recette ultra simple avec peu d’ingrédients
• Sans gluten, naturellement
• Une texture moelleuse à cœur, légèrement croustillante à l’extérieur
• Une préparation rapide, sans temps de repos
• Un goût intense d’amande, pur et parfumé

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

• Poudre d’amandes
• Sucre glace
• Blancs d’œufs
• Sucre vanillé (facultatif)
• Une pincée de sel

Directions

this Recettes

1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et éventuellement le sucre vanillé.
3. Dans un autre bol, battez légèrement les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux (inutile de les monter en neige).
4. Incorporez les blancs d’œufs au mélange sec, en remuant avec une spatule jusqu’à obtention d’une pâte épaisse mais souple.
5. À l’aide d’une cuillère ou d’une poche sans douille, déposez des petits tas sur la plaque, en les espaçant légèrement.
6. Enfournez pour 12 à 15 minutes : les macarons doivent être dorés sur les bords et rester tendres au centre.
7. Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les décoller délicatement.

Servings et timing

• Portions : environ 18 à 20 macarons
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 12 à 15 minutes
• Temps total : 25 minutes

Variations

• À la noisette : Remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes.
• Parfumés : Ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger ou d’extrait d’amande amère.
• Chocolat : Incorporez une cuillère à soupe de cacao en poudre pour une version chocolatée.
• Macarons croustillants : Prolongez la cuisson de quelques minutes pour plus de croquant.

Storage/Reheating

• Conservation : À conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 4 à 5 jours.
• Congélation : Vous pouvez les congeler une fois refroidis. Laissez-les décongeler à température ambiante.
• Réchauffage : Non nécessaire. Ils se dégustent à température ambiante.

FAQs

Quelle est la différence entre les macarons à l’ancienne et les macarons modernes ?

Les macarons à l’ancienne sont plus rustiques, sans garniture, à base d’amandes et sans coques lisses. Les macarons modernes sont des coques meringuées colorées, assemblées par deux autour d’une ganache.

Peut-on utiliser des amandes entières ?

Oui, à condition de les blanchir, sécher puis mixer finement pour obtenir une poudre.

Est-ce que je peux monter les blancs en neige ?

Non, il suffit qu’ils soient mousseux pour que la texture finale reste moelleuse et dense.

Mes macarons s’étalent trop : pourquoi ?

La pâte est probablement trop liquide. Ajoutez un peu de poudre d’amandes pour l’épaissir.

Puis-je remplacer le sucre glace par du sucre en poudre ?

Le sucre glace est préférable pour une texture plus fine, mais un mixeur peut affiner le sucre en poudre si besoin.

Ces macarons sont-ils sans gluten ?

Oui, ils ne contiennent ni farine de blé, ni levure.

Puis-je aromatiser la pâte ?

Oui, avec des zestes de citron, de l’eau de fleur d’oranger ou de la vanille.

Comment obtenir une belle forme régulière ?

Utilisez une poche à douille pour former des macarons plus réguliers.

Puis-je colorer mes macarons ?

Oui, avec un peu de colorant alimentaire en poudre ou gel. Évitez les colorants liquides qui détendent la pâte.

Peut-on ajouter des éclats de fruits secs ?

Oui, quelques éclats de pistaches ou d’amandes hachées peuvent être ajoutés sur le dessus avant cuisson.

Conclusion

Les macarons à l’ancienne sont une douceur simple et savoureuse, idéale pour les amateurs de recettes traditionnelles et sans chichi. Faciles à réaliser, rapides à cuire, ils offrent un plaisir authentique à chaque bouchée. À savourer au goûter, en accompagnement d’un café ou simplement pour se faire plaisir.

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