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L’OMELETTE SOUFFLÉE DE LA MÈRE POULARD

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L’Omelette Soufflée de la Mère Poulard, célèbre recette du Mont-Saint-Michel, est une omelette ultra-légère et mousseuse, battue jusqu’à obtenir une texture soufflée et cuite lentement pour préserver son moelleux. Simple et élégante, elle est parfaite pour un brunch ou un dîner léger.

Ingredients

Scale
  • 6 œufs, jaunes et blancs séparés
  • 2 c. à soupe de crème fraîche (facultatif, pour plus d’onctuosité)
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe de beurre (pour la cuisson)

Instructions

  • Préparer les Jaunes d’Œufs :

    • Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec une pincée de sel et la crème fraîche (si utilisée) jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.

  • Monter les Blancs en Neige :

    • Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ils doivent former des pics fermes.

  • Incorporer les Blancs aux Jaunes :

    • Avec une spatule, incorporez délicatement les blancs montés en neige aux jaunes d’œufs en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les blancs et conserver une texture légère et aérienne.

  • Cuisson de l’Omelette :

    • Faites chauffer une grande poêle à feu doux et ajoutez le beurre. Laissez fondre doucement sans le brûler.
    • Versez le mélange d’œufs dans la poêle, en veillant à bien répartir la préparation.
    • Couvrez la poêle et laissez cuire l’omelette à feu doux pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et que le dessus soit pris mais encore moelleux.

  • Pliage et Service :

    • Une fois cuite, pliez délicatement l’omelette en deux avec une spatule, puis glissez-la dans une assiette.
    • Servez immédiatement, nature ou accompagnée d’herbes fraîches, de fromage râpé ou d’une pointe de beurre.

Notes

  • Variante sucrée : Ajoutez une cuillerée de sucre et une pincée de vanille dans les jaunes pour une version sucrée, idéale pour le petit déjeuner ou le dessert.
  • Astuces de texture : Pour un résultat optimal, utilisez des œufs à température ambiante et montez les blancs au dernier moment.
  • Accompagnement : Cette omelette peut être servie avec une salade verte légère ou une tranche de pain grillé.

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