Jour 1 : Préparer la base

1. Dans un bocal propre, mélangez 50 g de farine avec 50 ml d’eau tiède.
2. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène, un peu comme une pâte à crêpe épaisse.
3. Couvrez le bocal avec un chiffon ou une gaze pour laisser passer l’air tout en le protégeant des poussières.
4. Placez le bocal dans un endroit tiède (environ 20-25°C). Laissez reposer pendant 24 heures.

Jour 2 : Premier rafraîchi

1. Vous devriez voir de petites bulles se former sur le mélange, signe que la fermentation a commencé.
2. Ajoutez 25 g de farine et 25 ml d’eau au mélange. Mélangez bien.
3. Remettez le chiffon ou la gaze sur le bocal et laissez reposer encore 24 heures.

Jour 3 : Deuxième rafraîchi

1. Le mélange devrait avoir plus de bulles et dégager une odeur légèrement aigre, signe que la levure se développe.
2. Ajoutez encore 25 g de farine et 25 ml d’eau. Mélangez bien.
3. Laissez reposer pendant 24 heures supplémentaires.

Jour 4 : La levure est prête

1. Votre levure devrait être mousseuse et remplie de bulles. Elle est maintenant prête à être utilisée pour faire du pain ou d’autres préparations boulangères.

Entretien de la levure (Levain) :

• Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, conservez-la au réfrigérateur dans un bocal fermé.
• Rafraîchissez-la une fois par semaine en ajoutant un mélange égal de farine et d’eau pour la nourrir.

Utilisation :

• Pour remplacer de la levure boulangère fraîche dans une recette, utilisez environ 100 g de ce levain pour 500 g de farine. Ajustez la quantité d’eau dans la recette si nécessaire, car le levain est plus hydraté que de la levure industrielle.