Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger la levure avec un peu de lait tiède (pas chaud) et une pincée de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que la levure mousse.

Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits au centre et y verser le mélange de levure, le reste de lait et l’œuf. Pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.

Incorporer le beurre : Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux à la pâte et pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine.

Première levée : Former une boule avec la pâte, la placer dans un bol légèrement fariné et couvrir d’un torchon propre. Laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Façonner les petits pains : Dégazer la pâte en appuyant dessus pour faire sortir l’air, puis diviser la pâte en portions égales (environ 10-12 morceaux). Façonner chaque morceau en petit pain ovale ou rond et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Deuxième levée : Couvrir les petits pains d’un torchon et laisser lever à nouveau pendant 30 minutes.

Dorer et cuire : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère de lait, puis badigeonner chaque petit pain de ce mélange pour une belle dorure. Enfourner pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient dorés et bien cuits.

Servir : Laisser tiédir sur une grille avant de déguster. Ces petits pains sont délicieux natures ou garnis de confiture, miel ou pâte à tartiner.