1. Préparez la pâte brisée

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
2. Incorporez le beurre froid en sablant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
3. Ajoutez l’eau froide progressivement, en mélangeant jusqu’à former une boule de pâte homogène.
4. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Préparez l’appareil à flan

1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille fendue (grattez les graines dans le mélange). Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
3. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs, tout en fouettant.
4. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une crème épaisse. Retirez la gousse de vanille et laissez tiédir.

3. Assemblez le flan

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
2. Étalez la pâte brisée et foncez un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette.
3. Versez l’appareil à flan tiédi sur la pâte et lissez la surface.

4. Cuisez le flan

• Enfournez pendant 40–50 minutes, jusqu’à ce que le flan soit bien doré sur le dessus.
• Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement une nuit) pour qu’il se raffermisse.

5. Servez

• Démoulez le flan délicatement et coupez-le en parts.
• Servez bien frais pour apprécier toute sa texture et ses saveurs.