Le Vrai Flan Parisien

Le flan parisien, également connu sous le nom de flan pâtissier, est un dessert emblématique de la pâtisserie française. Ce délicieux flan crémeux, recouvert d’une fine couche dorée, est une véritable gourmandise qui séduit les amateurs de douceurs. Dans cet article, nous vous dévoilons la recette authentique du flan parisien, un incontournable pour tous les amateurs de pâtisserie.

Les Ingrédients

Pour réaliser un véritable flan parisien, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Pour la pâte :
• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 70 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• Pour la crème :
• 1 litre de lait entier
• 200 g de sucre
• 120 g de maïzena
• 4 œufs
• 1 gousse de vanille

Préparation

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Étape 1 : La Pâte

1. Préparation de la pâte sablée :

• Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
• Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
• Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

1. Cuisson à blanc :

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et foncez un moule à tarte.
• Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson.
• Faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirez le papier et les billes, puis laissez refroidir.

Étape 2 : La Crème

1. Préparation de la crème :

• Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Pendant ce temps, dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
• Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant constamment, puis remettez le tout dans la casserole.
• Faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.

1. Assemblage et cuisson du flan :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
• Versez la crème chaude sur le fond de tarte précuit.
• Enfournez et laissez cuire pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
• Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.

Astuces et Variantes

• Variante sans pâte : Pour une version plus légère, vous pouvez réaliser ce flan sans pâte. Versez simplement la crème dans un moule beurré et fariné avant de cuire.
• Arômes supplémentaires : Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille ou un zeste de citron à la crème.

Conclusion

Le flan parisien est un dessert simple mais raffiné, qui ravira petits et grands. Sa texture crémeuse et son goût vanillé en font une véritable gourmandise, idéale pour toutes les occasions. N’hésitez pas à essayer cette recette authentique et à la partager avec vos proches.

Conseils de Service et de Conservation

Conseils de Service

Le flan parisien est délicieux lorsqu’il est dégusté à température ambiante ou légèrement frais. Voici quelques conseils pour le servir au mieux :

1. Découpage : Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper des parts nettes. Pour éviter que la crème n’adhère au couteau, vous pouvez le passer sous l’eau chaude avant chaque découpe.
2. Accompagnements : Le flan parisien se suffit à lui-même, mais pour une touche gourmande supplémentaire, vous pouvez le servir avec un coulis de fruits rouges, une boule de glace à la vanille, ou une compote de fruits.
3. Présentation : Pour une présentation élégante, saupoudrez légèrement du sucre glace sur le dessus du flan avant de le servir. Vous pouvez également ajouter quelques fruits frais ou des feuilles de menthe pour une touche de couleur.

Conseils de Conservation

Le flan parisien se conserve bien, mais il est important de suivre quelques règles pour maintenir sa texture et sa saveur :

1. Réfrigération : Conservez le flan au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ou bien emballé dans du film alimentaire. Il se conservera ainsi jusqu’à 3 jours.
2. Eviter le congélateur : Le flan pâtissier ne se congèle pas bien car la texture de la crème pâtissière peut être altérée par la congélation.
3. Astuces de conservation : Pour éviter que le flan ne prenne les odeurs des autres aliments dans le réfrigérateur, placez-le dans une boîte hermétique. Si vous avez utilisé des produits laitiers frais, veillez à consommer le flan dans les 48 heures pour une fraîcheur optimale.

Conclusion

Le flan parisien est un dessert classique et intemporel qui ravira vos papilles. En suivant cette recette authentique et en respectant ces conseils de service et de conservation, vous pourrez savourer un flan parfaitement crémeux et savoureux. Alors, à vos tabliers, et régalez-vous avec ce délice parisien !

Q1 : Puis-je utiliser du lait demi-écrémé à la place du lait entier pour cette recette ?

R1 : Il est préférable d’utiliser du lait entier pour obtenir une texture crémeuse et riche. Le lait demi-écrémé peut être utilisé, mais le résultat sera moins onctueux.

Q2 : Est-il possible de préparer la pâte à l’avance ?

R2 : Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance. Enveloppez-la bien dans du film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Vous pouvez également la congeler jusqu’à un mois. Pensez à la sortir à température ambiante avant de l’étaler.

Q3 : Comment éviter que la crème ne fasse des grumeaux ?

R3 : Pour éviter les grumeaux, assurez-vous de bien tamiser la maïzena avant de l’incorporer et de bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Lorsque vous chauffez le lait, versez-le lentement sur le mélange œufs-sucre-maïzena tout en fouettant constamment. Si des grumeaux se forment malgré tout, passez la crème au tamis avant de la verser dans le moule.

Q4 : Puis-je ajouter des arômes ou des ingrédients supplémentaires à cette recette de flan parisien ?

R4 : Absolument ! Vous pouvez personnaliser votre flan parisien en ajoutant des zestes de citron ou d’orange, des extraits de vanille supplémentaires, ou même en incorporant des morceaux de fruits. Cependant, veillez à ce que les ajouts ne perturbent pas la consistance de la crème.

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