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Le Curry Soleil aux Courgettes, Chorizo & Coco

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Curry ensoleillé associant douceur de la courgette, piquant du chorizo et crémeux exotique du lait de coco.

Ingredients

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  • 2 courgettes moyennes, coupées en rondelles
  • 150 g de chorizo doux ou fort, tranché
  • 1 oignon moyen émincé
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune (ou poudre)
  • 400 ml de lait de coco
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • Sel et poivre
  • Un petit bouquet de coriandre fraîche ciselée
  • Option : jus d’1/2 citron vert pour relever

Instructions

  1. Chauffer l’huile dans une poêle ou un wok à feu moyen.
  2. Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  3. Incorporer le chorizo, laisser dorer 2–3 minutes et libérer ses arômes.
  4. Ajouter la pâte de curry et le curcuma, mélanger 1 minute pour toastez les épices.
  5. Verser les rondelles de courgette, bien enrober du mélange épicé.
  6. Ajouter le lait de coco et le bouillon, porter à léger frémissement.
  7. Couvrir et laisser mijoter 12–15 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
  8. Goûter, saler (légèrement, le chorizo est salé) et poivrer.
  9. Ajouter le jus de citron vert si désiré, puis parsemer de coriandre fraîche.
  10. Servir chaud, accompagné de riz basmati ou de quinoa.

Notes

  • Préférer un chorizo doux si vous souhaitez une version moins relevée.
  • Vous pouvez remplacer les courgettes par des aubergines ou poivrons selon la saison.
  • Pour un plat vegan, omettez le chorizo et ajoutez des pois chiches pour la protéine.
  • Ce curry se conserve 2–3 jours au réfrigérateur et gagne en saveurs.

Nutrition

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