Le Biscuit Roulé aux Fraises de Cyril Lignac
Ce biscuit roulé aux fraises est un dessert frais et léger, parfait pour les amateurs de fruits et de douceur. Inspiré par la recette de Cyril Lignac, il se compose d’une génoise moelleuse, garnie de crème chantilly et de fraises fraîches.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 12 minutes
- Total Time: 1h32
- Yield: 8 tranches 1x
- Category: Dessert
- Method: Pâtisserie au Four
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la Génoise :
- 4 œufs
- 100g de sucre
- 100g de farine tamisée
- 1 pincée de sel
Pour la Garniture :
- 200ml de crème liquide entière bien froide
- 50g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
- 250g de fraises fraîches, équeutées et coupées en petits morceaux
Pour la Décoration :
- Sucre glace (pour saupoudrer)
- Quelques fraises entières
Instructions
- Préparation de la Génoise :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporez délicatement la farine tamisée aux jaunes d’œufs, puis ajoutez les blancs en neige, en mélangeant délicatement à la spatule pour ne pas les casser.
- Étalez la pâte sur la plaque de cuisson en une couche uniforme et enfournez pour 10-12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée et élastique au toucher.
- Rouler la Génoise :
- À la sortie du four, déposez la génoise chaude sur un torchon propre légèrement humidifié et retirez délicatement le papier sulfurisé.
- Roulez immédiatement la génoise dans le torchon pour lui donner sa forme. Laissez refroidir complètement.
- Préparation de la Crème Chantilly :
- Dans un bol bien froid, fouettez la crème liquide entière avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une crème chantilly ferme.
- Réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
- Assembler le Biscuit Roulé :
- Déroulez délicatement la génoise refroidie et étalez la crème chantilly de manière uniforme.
- Répartissez les morceaux de fraises sur la crème.
- Roulez à nouveau le biscuit en serrant bien, sans trop appuyer pour ne pas faire sortir la garniture.
- Décoration et Service :
- Saupoudrez le roulé de sucre glace et décorez avec quelques fraises entières.
- Réfrigérez le roulé pendant au moins 1 heure avant de le découper en tranches et de le servir.
Notes
- Variante : Ajoutez des zestes de citron dans la crème chantilly pour un goût frais et acidulé.
- Astuce : Pour une découpe nette, utilisez un couteau bien aiguisé et passez-le sous l’eau chaude avant chaque tranche.
- Conservation : Ce roulé se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.