1. Préparer les épinards :

1. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
2. Faites revenir l’ail haché pendant 1 minute, puis ajoutez les épinards.
3. Faites cuire jusqu’à ce que les épinards soient tendres et que l’eau de cuisson se soit évaporée (si vous utilisez des épinards surgelés, égouttez-les bien au préalable).
4. Hors du feu, incorporez la ricotta, la moitié du parmesan, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien et réservez.

2. Préparer la béchamel :

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
2. Ajoutez la farine et mélangez avec un fouet pendant 1 à 2 minutes pour former un roux.
3. Versez le lait petit à petit, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
4. Faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.

3. Monter les lasagnes :

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel au fond.
3. Disposez une couche de feuilles de lasagnes, puis une couche du mélange épinards-ricotta, quelques lanières de saumon fumé, et un peu de béchamel.
4. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel.
5. Saupoudrez le dessus avec le reste de parmesan et la mozzarella ou le gruyère râpé.

4. Cuire les lasagnes :

• Enfournez pour 25–30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

5. Servir :

• Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour faciliter la découpe. Accompagnez d’une salade verte pour un repas équilibré.