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Lapin à la moutarde en cocotte

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Le lapin à la moutarde est un grand classique de la cuisine française. Cuit lentement en cocotte, il devient tendre et savoureux, imprégné de la sauce crémeuse à la moutarde. Ce plat convivial se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une bonne purée maison.

Ingredients

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  • 1 lapin découpé en morceaux
  • 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • 2 échalotes émincées
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

  1. Préparer le lapin : Badigeonner les morceaux de lapin avec 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon. Saler et poivrer légèrement.
  2. Dorer la viande : Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Faire revenir les morceaux de lapin jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirer et réserver.
  3. Faire revenir les aromates : Dans la même cocotte, ajouter les échalotes et l’ail. Faire suer quelques minutes sans coloration.
  4. Déglacer et mijoter : Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de volaille, le thym, le laurier, puis remettre les morceaux de lapin dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
  5. Finaliser la sauce : Ajouter la crème fraîche et la dernière cuillère de moutarde. Mélanger délicatement et laisser cuire encore 10 minutes sans couvrir.
  6. Servir : Retirer le thym et le laurier. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud avec l’accompagnement de votre choix.

Notes

  • Vous pouvez ajouter des champignons pour plus de saveur.
  • Une moutarde à l’ancienne peut être utilisée pour une touche rustique.
  • Le plat se réchauffe très bien et gagne en saveur le lendemain.