Langue de Bœuf Sauce Tomate Pimentée
Un plat mijoté savoureux où la tendreté de la langue de bœuf rencontre une sauce tomate relevée au piment. Une recette gourmande et épicée qui séduira les amateurs de plats traditionnels avec une touche de piquant !
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 3h30
- Total Time: 3h50
- Category: Plat Principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française, traditionnelle
Ingredients
Scale
Pour la cuisson de la langue
- 1 langue de bœuf (environ 1,2 kg)
- 2 carottes 🥕
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- Poivre noir en grains
Pour la sauce tomate pimentée
- 400 g de tomates concassées (ou 4 tomates fraîches pelées et coupées) 🍅
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 petit piment rouge (ou plus selon votre goût) 🌶️
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin (optionnel)
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel & poivre
Instructions
1. Cuisson de la langue de bœuf
- Préparez la langue : Faites tremper la langue dans de l’eau froide pendant 1 heure pour la débarrasser des impuretés. Rincez-la.
- Cuisez la langue :
- Dans une grande marmite, placez la langue, les carottes coupées en rondelles, l’oignon piqué des clous de girofle, l’ail, le bouquet garni, le sel et quelques grains de poivre.
- Couvrez d’eau et portez à ébullition.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, en écumant si nécessaire.
- Pelez la langue : Une fois cuite, égouttez-la et retirez la peau blanche encore chaude (elle se détache facilement). Coupez en tranches et réservez.
2. Préparation de la sauce tomate pimentée
- Faites revenir l’oignon : Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez l’ail et le piment : Faites revenir 1 minute en mélangeant bien.
- Incorporez les tomates : Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le paprika, le cumin et le vin blanc. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Laissez mijoter : Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à obtenir une sauce bien réduite et parfumée.
3. Assemblage et service
- Ajoutez les tranches de langue dans la sauce tomate et laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour qu’elles s’imprègnent bien des saveurs.
- Servez bien chaud accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou de purée maison.
Notes
✔ Pour une sauce encore plus épicée : Ajoutez du piment d’Espelette ou du Tabasco en fin de cuisson.
✔ Variante plus douce : Remplacez le piment par du poivron rouge doux pour une version légèrement sucrée.
✔ Conservation : Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur et peut être réchauffé doucement à la casserole.