Langue de Bœuf Sauce Tomate Pimentée

La langue de bœuf sauce tomate pimentée est un plat mijoté savoureux et réconfortant, idéal pour les amateurs de viande tendre et de sauces épicées. Cette recette associe la douceur de la langue de bœuf, longuement cuite pour une texture fondante, à une sauce tomate relevée de piment et d’épices. Un plat gourmand et parfumé qui se déguste avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Une viande ultra-tendre grâce à une cuisson lente et douce.
• Une sauce tomate parfumée et légèrement relevée pour une explosion de saveurs.
• Un plat économique et nourrissant, parfait pour un repas familial.
• Facile à préparer, avec des ingrédients simples du quotidien.

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les quantités dans la fiche recette ci-dessous.)

Pour la cuisson de la langue

• 1 langue de bœuf
• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 3 clous de girofle
• Sel et poivre
• Eau

Pour la sauce tomate pimentée

• 1 boîte de tomates concassées
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 piment (ou piment en poudre selon votre goût)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de sucre
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

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1. Préparation et cuisson de la langue

1. Nettoyer la langue : Rincez-la abondamment sous l’eau froide.
2. Cuisson : Dans une grande marmite, plongez la langue avec l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes coupées en morceaux, le laurier, le thym, du sel et du poivre.
3. Mijotage : Couvrez d’eau et laissez cuire à feu doux pendant 2h30 à 3h.
4. Refroidissement : Retirez la langue et laissez-la tiédir avant de retirer la peau. Coupez-la ensuite en tranches épaisses.

2. Préparation de la sauce tomate pimentée

1. Faire revenir l’oignon : Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit doré.
2. Ajouter l’ail et les épices : Ajoutez l’ail haché, le paprika, le cumin et le piment. Mélangez bien pour libérer les arômes.
3. Incorporer les tomates : Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et le sucre. Laissez mijoter 15 minutes à feu moyen.
4. Ajouter la langue : Incorporez les morceaux de langue dans la sauce et laissez mijoter encore 15 minutes pour bien imprégner les saveurs.
5. Rectifier l’assaisonnement : Salez et poivrez selon votre goût.

3. Service

Servez la langue de bœuf bien chaude, nappée de sauce tomate pimentée, accompagnée de pommes de terre vapeur, de riz ou de pâtes fraîches.

Portions et temps de préparation

• Portions : 4 à 6 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 3h15

Variations

• Version plus douce : Remplacez le piment par du poivron rouge pour une sauce plus douce et légèrement sucrée.
• Avec des olives : Ajoutez des olives vertes ou noires en fin de cuisson pour une touche méditerranéenne.
• Version vin rouge : Déglacez les oignons avec un verre de vin rouge pour une sauce encore plus riche en goût.
• Avec des épices orientales : Ajoutez une pincée de cannelle et de coriandre moulue pour une saveur plus exotique.

Conservation et réchauffage

• Réfrigération : Conservez la langue et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.
• Congélation : Ce plat se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.
• Réchauffage : Faites chauffer à feu doux dans une casserole avec un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que la sauce ne réduise trop.

FAQs

Peut-on préparer la langue de bœuf à l’avance ?

Oui, elle se conserve bien et gagne en saveur après un jour de repos.

Comment savoir si la langue est bien cuite ?

Elle doit être tendre et se couper facilement avec un couteau.

Peut-on enlever la peau avant la cuisson ?

Non, il est préférable de la cuire avec la peau, qui se détachera plus facilement après cuisson.

Quel type de piment utiliser ?

Un piment oiseau ou un piment d’Espelette selon votre tolérance au piquant.

Peut-on remplacer la langue de bœuf par une autre viande ?

Oui, cette sauce fonctionne aussi avec du jarret de bœuf ou de la joue de porc.

Quel vin accompagner avec ce plat ?

Un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux.

Comment adoucir la sauce si elle est trop pimentée ?

Ajoutez un peu de sucre ou une cuillère de crème fraîche pour équilibrer les saveurs.

Peut-on utiliser une cocotte-minute pour cuire la langue ?

Oui, réduisez le temps de cuisson à environ 1h30 sous pression.

Faut-il faire tremper la langue avant cuisson ?

Ce n’est pas obligatoire, mais un trempage dans de l’eau froide pendant 1 heure peut aider à éliminer les impuretés.

Peut-on ajouter d’autres légumes à la sauce ?

Oui, des poivrons, des carottes ou des champignons se marient très bien avec la sauce tomate.

Conclusion

La langue de bœuf sauce tomate pimentée est un plat traditionnel revisité avec une touche relevée et gourmande. Grâce à une cuisson lente, la viande devient fondante et s’imprègne parfaitement des saveurs de la sauce épicée. Un plat chaleureux et convivial qui ravira les amateurs de cuisine mijotée !

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