Préparer la brioche :

1. Activer la levure : Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
2. Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et la levure activée.
3. Pétrir : Pétrissez la pâte pendant 10 minutes (au robot ou à la main), puis incorporez progressivement le beurre mou. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
4. Faire lever : Formez une boule, placez-la dans un bol légèrement fariné, couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
5. Façonner : Dégazez la pâte et formez un disque d’environ 20 cm de diamètre. Placez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez lever à nouveau 45 minutes.
6. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Badigeonnez la brioche avec le mélange jaune d’œuf et lait, parsemez de sucre perlé et enfournez pour 20–25 minutes. Laissez refroidir complètement.

Préparer la crème Tropézienne :
7. Faire une crème pâtissière : Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud en filet sur le mélange, en fouettant constamment. Remettez sur le feu et faites cuire jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre mou. Couvrez au contact et laissez refroidir.
8. Monter la chantilly : Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
9. Assembler la crème Tropézienne : Fouettez la crème pâtissière refroidie pour la détendre, puis incorporez délicatement la chantilly. Ajoutez la fleur d’oranger.

Assembler la tarte Tropézienne :
10. Couper la brioche : Une fois la brioche refroidie, coupez-la en deux horizontalement.
11. Garnir : À l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule, étalez généreusement la crème Tropézienne sur la base de la brioche. Refermez avec le dessus.
12. Finition : Saupoudrez de sucre glace avant de servir.