La Vraie Tarte Tropézienne

La tarte tropézienne est un dessert emblématique de la Côte d’Azur, célèbre pour sa brioche moelleuse garnie d’une onctueuse crème mousseline parfumée à la fleur d’oranger. Ce délice, créé dans les années 1950 par Alexandre Micka, a su conquérir les papilles du monde entier. Découvrez comment réaliser ce dessert iconique chez vous.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Un classique indémodable : Une recette intemporelle qui évoque les saveurs du Sud et les vacances au soleil.
• Texture parfaite : Une brioche aérienne combinée à une crème délicatement parfumée.
• Un dessert convivial : Idéal pour les grandes tablées ou les occasions spéciales.
• Personnalisable : Vous pouvez ajuster les arômes ou les décorations selon vos goûts.

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les quantités dans la fiche recette ci-dessous.)

Pour la brioche

• 250 g de farine
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 80 g de beurre doux (ramolli)
• 5 cl de lait tiède

Pour la crème mousseline

• 25 cl de lait entier
• 2 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre
• 20 g de maïzena
• 125 g de beurre doux (température ambiante)
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour la décoration

• Sucre perlé
• Sucre glace

Directions

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Préparation de la brioche

1. Activer la levure : Mélangez la levure avec le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
2. Pâte à brioche : Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs, puis le mélange de levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre en petits morceaux et pétrissez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. La pâte doit être lisse et légèrement collante.
4. Repos : Couvrez le bol d’un torchon et laissez lever pendant 2 heures dans un endroit chaud.
5. Façonner : Dégazez la pâte et formez un disque. Déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever à nouveau pendant 1 heure.
6. Cuisson : Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Badigeonnez la brioche d’un peu de lait ou d’œuf battu, saupoudrez de sucre perlé, et enfournez pour 20 à 25 minutes. Laissez refroidir.

Préparation de la crème mousseline

1. Crème pâtissière : Faites chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez la maïzena. Versez le lait chaud progressivement sur ce mélange, tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux.
2. Incorporer le beurre : Une fois la crème pâtissière refroidie, incorporez le beurre en plusieurs fois avec un batteur, jusqu’à obtenir une crème légère et onctueuse. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger.
3. Réfrigération : Placez la crème au frais pour qu’elle prenne.

Assemblage

1. Couper la brioche : Une fois la brioche refroidie, coupez-la en deux horizontalement.
2. Garnir : À l’aide d’une poche à douille, garnissez généreusement de crème mousseline.
3. Décorer : Replacez le dessus de la brioche, saupoudrez de sucre glace et servez.

Portions et temps de préparation

• Portions : 6 à 8 parts
• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de repos : 3 heures
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 4 heures 5 minutes

Variations

• Arôme : Remplacez la fleur d’oranger par de la vanille ou de l’amande amère.
• Fruits : Ajoutez des fruits rouges ou des tranches d’agrumes pour une version estivale.
• Crème : Essayez une ganache montée pour un goût chocolaté.

Conservation et réchauffage

• Conservation : La tarte tropézienne se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique.
• Réchauffage : Pour retrouver une brioche moelleuse, laissez-la revenir à température ambiante avant de servir.

FAQs

1. Puis-je préparer la brioche à l’avance ?

Oui, la brioche peut être cuite un jour à l’avance et conservée dans un sac hermétique.

2. Comment éviter une crème mousseline trop liquide ?

Assurez-vous que la crème pâtissière soit bien froide avant d’ajouter le beurre.

3. Peut-on utiliser une autre pâte que la brioche ?

Traditionnellement non, mais vous pouvez essayer une pâte à gâteau moelleux pour une alternative.

4. Pourquoi ma brioche ne monte pas ?

La levure pourrait être inactive ou la température de levée trop basse.

5. Puis-je congeler la tarte tropézienne ?

Il est préférable de congeler la brioche seule sans la crème.

6. Puis-je remplacer la fleur d’oranger ?

Oui, utilisez de la vanille, du rhum ou du kirsch selon vos goûts.

7. Quelle est la meilleure farine pour la brioche ?

Une farine riche en gluten (type T45 ou T55) donne de meilleurs résultats.

8. La crème mousseline est-elle la même qu’une crème pâtissière ?

Non, elle est enrichie en beurre pour une texture plus aérienne et onctueuse.

9. Puis-je utiliser de la levure sèche ?

Oui, remplacez la levure fraîche par 5 g de levure sèche.

10. Comment ajouter une touche personnelle ?

Ajoutez une pincée de zeste d’orange ou de citron pour une saveur unique.

Conclusion

La tarte tropézienne est bien plus qu’un dessert : c’est une véritable invitation au voyage vers la Provence. Moelleuse, parfumée, et d’une douceur incomparable, elle fera le bonheur de vos proches et de vos invités. Lancez-vous dans cette recette incontournable pour un moment de pur plaisir gourmand.

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