1. Faire revenir les légumes :

1. Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri, et faites-les revenir pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajoutez l’ail et faites revenir 1 minute supplémentaire.

2. Cuire la viande :

1. Ajoutez la viande hachée dans la casserole. Faites-la dorer en l’émiettant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
2. Salez et poivrez.

3. Ajouter les liquides :

1. Versez le vin dans la casserole et laissez réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
2. Incorporez les tomates pelées (écrasez-les légèrement avec une cuillère), le concentré de tomates, et le lait (si utilisé).

4. Assaisonner et mijoter :

1. Ajoutez les feuilles de laurier, le thym ou les herbes de Provence, et une pincée de sucre (si nécessaire). Mélangez bien.
2. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure, idéalement 2 heures, en remuant de temps en temps. Plus la cuisson est longue, plus la sauce sera savoureuse.

5. Ajuster l’assaisonnement :

1. Retirez les feuilles de laurier et la branche de thym.
2. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

6. Servir :

1. Mélangez la sauce avec des pâtes cuites al dente, et servez avec du parmesan fraîchement râpé.
2. Ajoutez un peu de basilic frais pour une touche finale.