1. Préparer la croûte :

• Préchauffer le four à 180°C (350°F).
• Écraser les biscuits en miettes fines (à l’aide d’un mixeur ou d’un sac de congélation et d’un rouleau à pâtisserie).
• Mélanger les miettes de biscuits avec le beurre fondu et le sucre jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Presser ce mélange au fond d’un moule à charnière de 22 cm (9 pouces) en tassant bien avec le dos d’une cuillère.
• Enfourner pendant 10 minutes puis laisser refroidir.

2. Préparer l’appareil à cheesecake :

• Dans un grand bol, fouetter le fromage frais avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
• Ajouter un à un les œufs en mélangeant doucement pour éviter d’incorporer trop d’air.
• Incorporer la crème fraîche, la farine, l’extrait de vanille, le jus et le zeste de citron. Mélanger jusqu’à homogénéité.

3. Cuisson du cheesecake :

• Verser la préparation sur la croûte refroidie.
• Envelopper le fond du moule de papier aluminium pour éviter les fuites.
• Placer le moule dans un plat plus grand et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule (cuisson au bain-marie).
• Cuire à 160°C (320°F) pendant 50 à 60 minutes. Le centre doit être légèrement tremblotant.

4. Refroidissement :

• Éteindre le four et laisser le cheesecake à l’intérieur avec la porte entrouverte pendant 1 heure pour éviter les fissures.
• Réfrigérer ensuite au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

5. Servir :

• Démouler délicatement et garnir avec un coulis de fruits, des fruits frais ou du caramel selon vos envies.