La langue de bœuf sauce piquante
La langue de bœuf sauce piquante est un plat classique de la cuisine française. La viande tendre et savoureuse est accompagnée d’une sauce relevée à base de tomates, cornichons et d’épices. Parfait pour un repas familial chaleureux.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 3 heures 30 minutes
- Total Time: 3 heures 50 minutes
- Category: Plat Principal
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour 6 personnes :
- Pour la langue de bœuf :
- 1 langue de bœuf (environ 1,5 à 2 kg)
- 1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
- 2 carottes, pelées et coupées en morceaux
- 2 branches de céleri
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 3 litres d’eau
- Sel et poivre
- Pour la sauce piquante :
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 500 ml de bouillon de cuisson de la langue
- 200 g de purée de tomates
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 50 g de cornichons, hachés
- 1 cuillère à soupe de câpres (optionnel)
- 1 pincée de piment d’Espelette ou de poivre de Cayenne (ajustez selon vos goûts)
- Sel et poivre
Instructions
- Préparer la langue de bœuf :
- Rincez la langue de bœuf à l’eau froide.
- Placez-la dans une grande marmite avec l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes, le céleri, le laurier et le thym.
- Couvrez avec les 3 litres d’eau, salez légèrement et portez à ébullition.
- Réduisez le feu, couvrez, et laissez mijoter pendant 3 heures.
- Éplucher la langue :
- Une fois cuite, retirez la langue de la marmite et laissez-la tiédir légèrement.
- Enlevez délicatement la peau épaisse qui recouvre la langue à l’aide d’un couteau. Découpez-la ensuite en tranches épaisses.
- Préparer la sauce piquante :
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire 1 à 2 minutes sans coloration.
- Versez progressivement 500 ml du bouillon de cuisson en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez la purée de tomates, le vinaigre, les cornichons hachés, les câpres (si utilisés), et le piment. Mélangez bien.
- Laissez mijoter 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.
- Assembler et servir :
- Disposez les tranches de langue de bœuf dans un plat de service ou directement dans la casserole avec la sauce pour les réchauffer doucement.
- Servez bien chaud accompagné de légumes vapeur, de pommes de terre ou de riz.
Notes
- Si vous préférez une sauce plus relevée, ajoutez une cuillère à café de moutarde ou une pincée supplémentaire de piment.
- La langue de bœuf peut être préparée la veille pour gagner du temps. Réchauffez-la simplement avec la sauce avant de servir.