La crème idéale pour vos fraisiers
La crème idéale pour vos fraisiers est une crème diplomate, à la fois légère, onctueuse et parfumée à la vanille, parfaite pour sublimer les fraises dans un fraisier maison.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Total Time: 40 minutes + temps de refroidissement
- Yield: Pour un fraisier de 8 à 10 parts
- Category: Crème de base
- Method: Cuisson à la casserole
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 120 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 50 g de fécule de maïs
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
- 250 ml de crème liquide entière bien froide (35%)
Instructions
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Retirer du feu dès l’ébullition et laisser infuser 10 minutes. Retirer la gousse.
- Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la fécule de maïs.
- Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule tout en fouettant.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger. Couvrir au contact avec un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante, puis au frais.
- Monter la crème liquide en chantilly ferme.
- Lorsque la crème pâtissière est bien froide, la détendre au fouet, puis incorporer délicatement la chantilly pour obtenir une crème diplomate légère.
Notes
- Utilisez cette crème immédiatement pour le montage du fraisier.
- La crème se conserve 48 heures au réfrigérateur.
- Assurez-vous que la crème pâtissière soit bien froide avant d’ajouter la chantilly pour éviter qu’elle ne retombe.
Nutrition
- Serving Size: 100 g
- Calories: 250
- Sugar: 18 g
- Sodium: 40 mg
- Fat: 16 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0.2 g
- Carbohydrates: 22 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 110 mg