Joues de Bœuf aux Carottes et à la Bière
Les joues de bœuf mijotées dans une sauce à la bière et accompagnées de carottes fondantes constituent un plat réconfortant et savoureux. Cette recette rustique est parfaite pour les repas d’hiver et se marie idéalement avec de la purée ou des pommes de terre vapeur.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 3 heures
- Total Time: 3 heures 20 minutes
- Yield: 4 personnes 1x
- Category: Plat Principal
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 1 kg de joues de bœuf, coupées en morceaux
- 4 carottes, coupées en rondelles
- 2 oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 500 ml de bière brune ou ambrée (ex : bière d’abbaye)
- 300 ml de bouillon de bœuf (ou d’eau avec un cube de bouillon)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde (optionnel, pour relever la sauce)
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- Sel et poivre au goût
- Persil frais, ciselé (pour la décoration)
Instructions
- Préparez les joues de bœuf :
Rincez les joues de bœuf à l’eau froide, puis séchez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement. - Faites dorer la viande :
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Faites revenir les morceaux de joues de bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les de la cocotte et réservez. - Préparez les légumes :
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail et les carottes, et faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement. - Épaississez la base :
Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien. Laissez cuire 1 minute pour enlever le goût de la farine. - Ajoutez les liquides et les aromates :
Versez la bière brune et le bouillon de bœuf dans la cocotte tout en remuant pour éviter les grumeaux. Incorporez les feuilles de laurier, le thym et, si désiré, la moutarde. Remettez les morceaux de joues de bœuf dans la cocotte. - Mijotez :
Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 3 heures. Vérifiez régulièrement que le liquide ne réduit pas trop et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire. - Vérifiez la cuisson :
À la fin de la cuisson, les joues de bœuf doivent être fondantes et se détacher facilement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. - Servez :
Parsemez de persil frais ciselé avant de servir. Accompagnez de purée de pommes de terre, de pâtes fraîches ou de légumes vapeur pour compléter le plat.
Notes
- Vous pouvez remplacer la bière par du vin rouge pour une version différente.
- Ce plat est encore meilleur le lendemain, après avoir reposé au frais.
- Ajoutez des champignons en fin de cuisson pour enrichir les saveurs.