Joues de Bœuf aux Carottes et à la Bière

Les joues de bœuf aux carottes et à la bière sont un plat emblématique de la cuisine traditionnelle, alliant tendreté et saveurs profondes. Parfait pour les amateurs de plats mijotés, ce mets convivial et réconfortant est idéal pour les journées fraîches. La bière apporte une subtile amertume qui rehausse la douceur des carottes et la richesse du bœuf.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Ultra fondant : La joue de bœuf devient incroyablement tendre après une cuisson lente.
• Saveurs authentiques : La bière et les légumes créent une sauce riche et parfumée.
• Facile à préparer : Une recette simple qui mijote doucement sans besoin de surveillance constante.
• Convient aux grandes tablées : Parfait pour un repas convivial et chaleureux.

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les quantités dans la fiche recette ci-dessous.)

• Joues de bœuf
• Carottes
• Oignons
• Gousses d’ail
• Bière (brune ou ambrée, selon votre préférence)
• Bouillon de bœuf ou de légumes
• Farine
• Huile d’olive
• Thym et laurier
• Sel et poivre
• Facultatif : un morceau de sucre ou une cuillère de miel pour adoucir la sauce

Directions

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1. Préparez les ingrédients :
   • Pelez et coupez les carottes en rondelles épaisses.
   • Émincez les oignons et hachez l’ail.
2. Saisissez les joues de bœuf :
   • Dans une cocotte, chauffez un filet d’huile d’olive.
   • Farinez légèrement les joues de bœuf, puis faites-les dorer de chaque côté. Réservez-les.
3. Faites revenir les aromates :
   • Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
   • Ajoutez l’ail et les carottes, et laissez cuire quelques minutes.
4. Déglacez avec la bière :
   • Versez la bière dans la cocotte pour déglacer. Grattez les sucs au fond avec une spatule pour libérer les saveurs.
5. Ajoutez le bouillon et les herbes :
   • Remettez les joues de bœuf dans la cocotte.
   • Versez le bouillon pour couvrir la viande et ajoutez le thym et le laurier.
6. Laissez mijoter :
   • Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 3 heures environ, en remuant de temps en temps.
   • Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en fin de cuisson.
7. Servez :
   • Servez chaud, accompagné de purée de pommes de terre, de pâtes fraîches ou de pain pour saucer.

Portions et temps

• Portions : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures

Variations

• Bière différente : Essayez une bière blonde pour une sauce plus légère ou une bière noire pour une saveur plus corsée.
• Légumes supplémentaires : Ajoutez des navets ou des panais pour enrichir le plat.
• Épices : Ajoutez une pincée de piment ou un clou de girofle pour une touche épicée.
• Vin rouge : Remplacez la bière par du vin rouge pour une version plus classique.
• Viande alternative : Utilisez du paleron ou du jarret si vous ne trouvez pas de joues de bœuf.

Conservation et réchauffage

• Conservation : Gardez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
• Réchauffage : Réchauffez doucement dans une cocotte à feu doux ou au micro-ondes en mélangeant bien.
• Congélation : Ce plat se congèle parfaitement. Laissez décongeler lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.

FAQs

Quelle bière choisir pour cette recette ?

Une bière brune ou ambrée est idéale pour sa richesse aromatique. Évitez les bières trop houblonnées.

Puis-je réduire le temps de cuisson ?

Non, une cuisson lente est essentielle pour attendrir les joues de bœuf.

Les enfants peuvent-ils manger ce plat ?

Oui, l’alcool de la bière s’évapore pendant la cuisson, ne laissant que les arômes.

Puis-je remplacer les joues de bœuf ?

Oui, du paleron ou de la macreuse conviennent également.

Puis-je ajouter des pommes de terre ?

Oui, ajoutez-les 30 à 40 minutes avant la fin de la cuisson pour éviter qu’elles ne se délitent.

Comment épaissir la sauce ?

Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter à découvert ou ajoutez une cuillère de farine ou de maïzena diluée dans un peu d’eau froide.

Ce plat peut-il être préparé à l’avance ?

Oui, il gagne en saveurs lorsqu’il est préparé la veille.

Quelle garniture est idéale avec ce plat ?

Une purée maison, du riz ou des tagliatelles fraîches sont parfaits.

La sauce est-elle amère à cause de la bière ?

Pas nécessairement. Si vous trouvez la sauce trop amère, ajoutez un morceau de sucre ou une cuillère de miel pour équilibrer.

Peut-on utiliser une bière sans alcool ?

Oui, elle fonctionnera tout aussi bien pour cette recette.

Conclusion

Les joues de bœuf aux carottes et à la bière sont un plat réconfortant et plein de caractère. Avec sa viande fondante et sa sauce riche en saveurs, cette recette traditionnelle est un incontournable pour les amateurs de plats mijotés. Testez-la et régalez vos proches avec ce délice de la cuisine familiale !

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